Deepinder 用一句话概括了他们的野心，他说，“现在不再是只做配送、推荐或供应，而是（与食物和食物配送相关的）什么都要做。”
在过去的15个月里，Zomato 涉足了外卖配送之外的多个领域，包括外出用餐、外卖自取，甚至供应链。
一年前，Zomato 推出了会员项目 Zomato Gold，订购顾客可以享受众多餐厅的高额折扣和免费菜肴。今年7月，Zomato 又启动了用户忠诚计划 Piggybank。两个月后，它以1800万美元收购了 TongueStun，开始进军公司食堂这一领域。10月，Zomato 又收购了食材和配料供应平台 WOTO，并将其更名为 HyperPure。
可能你会觉得 Zomato 的这波操作步子有点大、速度有点快，Yourstory 的作者在访问其总部时，发现 Zomato 的员工做事同样干净利落，该公司雷厉风行的特点可见一斑。正如其中一名员工所肯定的那样，“这就是我们在这里工作的方式。我们一向这样！”而在我会见了 Deepinder 本人后，我意识到这种高效的行事风格是公司战略的明确规定，这一战略在内部称为 AAA+Q。
Deepinder 解释道：“我们说的 AAA+Q，就是类别齐全性、可负担性、可送达性和饭菜质量——这和餐饮业价值链中的每一个环节都有关系，也就是要成为一家全面参与的餐饮企业。”
Zomato 创立之初是一个美食推荐平台。在成立后的十年里，Zomato 不断增加其在餐饮科技上的投资。2015年，Zomato 针对送餐服务展开了小范围试点，并在此后全面进军该领域，与行业头牌 Swiggy 展开竞争。AAA+Q 中的第一个 A 代表类别齐全性（Assortment），但让众多合作餐厅感到惊讶的是，Zomato 没有采用 Swiggy 开创的云厨房模式。
“这个问题我们已经反复说了三年。我们为合作餐厅做事，”Deepinder 说道。Zomato 的供应模式也有所不同：“就是帮助合作餐厅不断成长，我们甚至对包装环节也实施了质量控制。”
Zomato 的目的是想让人们更加频繁地外出就餐
为了增加食物种类和方便顾客获取，Zomato 投资建设了位于班加罗尔的 Loyal Hospitality，里面有设备齐全的厨房空间，品牌餐厅可在此烹饪外卖食物，甚至还有专门的外卖菜单。Swiggy 也在通过旗下的子品牌 Acesss 为合作餐厅建立厨房基地，专门用于准备某些外卖菜品。竞争对手 Uber Eats 为此则与 Cafe Coffee Day 达成了协议。
对餐厅老板来说，这样做的好处是只需花很少钱就能覆盖更大范围的顾客。Zomato 还为餐厅提供如何区分外卖订单优先顺序等方面的培训，所以剩下的问题就是说服这些餐厅与公司展开合作。而他们和这些餐厅已经有了将近10年的往来，所以做到这点这并不是什么难事。“我们之间已经建立了一定的信任，”他解释道。
图片来源：Aditya Ranade
外卖配送是 Zomato 最大的增长点之一，占公司总收入的50-65%。此前，Zomato 公布其2018财年的收入为6603万美元。尽管 Zomato 比 Swiggy 晚一年进入外卖配送领域，但它已经建立起了一个强大的餐厅合作网络。目前，Zomato 有54000家合作餐厅，根据计划，这一数字将在几周后增加至74000多家，为近50个城市提供外卖配送服务。
Zomato 每月的订单量为2100万份，与 Swiggy 势均力敌——据报道，Swiggy 每月的订单量略多于2400万份。
Zomato 外卖配送业务部首席执行官 Mohit Gupta
外卖配送业务的另一个增长点是 Zomato Pickup。用户可以通过平台下单，然后自己到餐馆去取货--通常就在附近，因为用户不想花时间等外卖小哥。
“我们楼里有很多餐馆，许多人都在这样做（自取外卖）。我们和几家餐厅谈了一下，意识到他们有大量的自取外卖，然后就推出了这个功能。目前 Zomato Pickup 已经在12个城市正式上线，”Deepinder 说道。
一些合作餐厅还加入了 Zomato Exclusive，即只通过 Zomato 提供外卖配送服务，不使用其他在线平台。作为回报，Zomato 也给这些餐厅提供了不少好处，包括给它们打广告，增加它们在平台上的可视性以及帮助它们对消费者行为模式进行更深入的数据分析。
Zomato 的点评业务和配送业务分别解决了 AAA+Q 中的第一个和第二个“A”，即种类齐全性（Assortment）和可到达性（Accessibility）。而对于第三个 A，即可负担性（Affordability），Zomato 则采取了双管齐下的策略。一种是最近才试点的单份套餐。目前，单份套餐在商家菜单和套餐排名中都可以进行点购，价格在0.85美元到1.42美元之间。这些套餐可分盘装或混合装，相当于 Swiggy 的 Swiggy Pop。
但根据行业观察家的说法，Zomato 的过人之处在于 Zomato Gold，也就是其提供高级餐饮体验的会员计划。
Zomato 首席运营官 Gaurav Gupta 说：“人们和家人或朋友一起出去吃饭时，加上酒水的消费一般在56美元上下，但如果你是 Zomato Gold 的会员，这一数字可以减少到28到42美元。”
Zomato Gold 会员每次在印度和其他8个国家的 Zomato 合作餐馆吃饭或喝酒时，都可以享受一份免费菜肴和两瓶免费饮料等福利。目前，Zomato Gold 计划开展最成功的城市是孟买。
“当初，我们是想创建一个可以鼓励人们外出就餐的计划。相当于特权项目，”Gaurav 说道。
Zomato 联合创始人兼CEO Deepinder Goyal 和 Zomato COO Gaurav Gupta
那么，为什么 Zomato 这家主要从事外卖配送业务的公司想要插手供应链管理呢？这一切都是因为 Zomato 想参与餐饮行业和外卖配送的每一个环节，也就是把美食带给更多人的这一初衷。
根据 Gaurav 的说法，可负担性、饭菜质量和可送达性是决定人们是否选择在家点外卖的主要原因。
“如果你说想要吃点家常菜，那么本质上就是在说饭菜质量要到位。消费者心中的问题是，这家饭店和它用的食材值得信任吗？假设餐厅在 AAA+Q 这四方面都做得非常完美，那么我们就会想办法改变消费者行为，减少人们在家点外卖吃的次数（让他们多到店里消费），”他解释道。
“我们觉得提高 AAAQ（可送达性、可负担性、种类齐全性和饭菜质量）可以解决这一问题；而为了提高饭菜质量，我们需要改变整个生态系统。所以我们才开始涉足食材供应，从而通过可追溯性来建立消费者对质量的信心。”Deepinder 补充道。
因此，今年10月，Zomato 收购了班加罗尔的食材采购初创公司 WOTO（We Organise The Organised），并将其更名为 HyperPure，该公司目前由其创始人 Dhruv Sawhney（从 Zomato 内部）经营。
独角兽企业 Swiggy 和 Zomato 经营数据对比
Dhruv 说，“采购对于餐馆来说就是运营噩梦。中间存在很多问题，从食材的数量和质量不一致，到食材交付不准时，再到食材浪费和偷窃，还有运营上的难题，这些甚至与烹饪都没有什么关系，但却占用了餐馆的大部分时间。”
HyperPure 直接从源头采购原材料和配料，同时还与农产品种植者和家禽饲养者建立了联系。他们与不使用杀虫剂的农民建立了联系，而需要大宗商品时则向合作的大型组织购买。为了测试和确保原材料和已加工食物的质量，Zomato 和 Equinox Labs 达成了合作，后者负责对食物质量进行检测。
“HyperPure 将所有东西都集中到了同一家店，从而简化了供应链。我们甚至可以利用机器学习来预测餐馆的需求。这消除了库存过剩的问题。而且食材价格在每个月内都是固定的，这让餐厅老板可以更好地制定计划和价格，提高竞争力，”Dhruv 补充道。
该细分市场正处于试点阶段，有300家餐馆参与其中，据报道，目前订单总价值达到了500万美元。
一位投资分析师说，“如果去仔细研究的话，你会发现每个垂直领域都像一个独立运作的企业。这也是 Zomato 团队一直在整顿其核心部门的主要原因之一。在过去的六个月里，Zomato 新增了一批雇员，并对员工进行了重组。”
但据他说，Zomato 的优势在于它拥有多个收入来源：排行榜上的广告收入、Zomato Gold的会员费收入，以及现在通过 HyperPure 获得的服务费收入。
另一位不愿透露姓名的投资者表示：“尽管 Swiggy 有一个会员计划（Swiggy Super），但该平台的收入主要来自外卖配送，不像 Zomato 那么多样化。Zomato 通过 B2B 供应平台 HyperPure 给现有收入带来了一个新的增长点。”
Deepinder 认为，不能把 Zomato 和其他餐饮科技公司作比较。“它们采用不同的模式，特别是 Swiggy 和 Zomato。它们都是搞配送的，而我们在去年以前一直都是以做平台为主。如果只做配送，我们可以收取25%的配送费——而成本占了18%。但我们只收取7%的配送费，而且最重要的是 Swiggy 有自己的餐厅，这也增加了它的收入来源。大家还是喜欢把这两家拿来比较。但是我们和 Swiggy 不一样。”
“这个不能说，”Deepinder 回答道，“今天我们刚发出了一份信息保密提醒。两年前的话我可以把这些东西告诉你。但现在的竞争太大了，先发优势很重要。”
市场专家认为，对 Zomato 这家刚成立10年的公司来说，改变供应链现状是一项艰巨的任务，同时也面临着诸多挑战。究竟 Zomato 将如何取得进一步的成功，并且规模化，我们拭目以待。
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