老师傅带你深入了解碧螺春的制作工艺

在我们平时的生活当中，说起茶，即便是不爱喝茶的人对于茶也略知一二，茶的种类有很多，有一些经常饮用到的是我们所知道的，但是也有很多我们不曾喝过更不曾见过的茶，今天呢，小编带大家了解一下碧螺春，碧螺春属于绿茶类，因为它的特殊的功效以及口感，深受爱茶人的喜爱，那么你知道碧螺春是怎么制作的吗？下面我们一起来看一下它的制作工艺流程。

【1】杀青

杀青是在平锅内或斜锅内进行，当锅温达到190-200°C时，投放茶叶500克，用双手翻炒，其中以抖为主，要做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3-5分钟。【2】揉捻

锅温70-75°C，边抖，边炒，边揉，三种手法交替进行，那么随着茶叶水分的减少，条索方逐渐形成。炒制时手握茶叶松紧度以合适为宜。当茶叶达六、七成干时，时间在10分钟左右。继续降低锅温转入搓团显毫的步骤。

【3】搓团显

这一步是一个关键，最终成品卷曲似螺、茸毫满披。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。

【4】烘干

采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。