冬天就要吃羊肉，可市面上充斥着水羊肉、差羊肉，今儿就给大家讲讲怎样挑选好羊肉。
如何挑选好羊肉
黏手的新鲜，骨头细的嫩
可以从色泽、纹理、手感等方面去挑羊肉。
1、整块的羊肉摸一摸
新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而富有弹性，越细致紧密的越好。
2、带骨的羊肉看骨骼
采购带骨的羊肉块时，可以比较骨骼的粗细，通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更鲜嫩。
3、切片的羊肉观色泽
新鲜的羊肉片，因为肌肉纤维紧密，如果切片较厚都可以立起来，而不新鲜的是软塌塌的。冻羊肉可以从色泽辨别，新鲜的会呈鲜红色，而时间放得久的会发白，反复解冻的往往呈暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，脂肪部份应洁白细腻，如果变黄，则说明已经冻了很长时间。
如何辨别假羊肉
1、看色泽
羊肉的颜色应是鲜红色、比牛肉略浅，而猪肉是粉红色、鸭肉是暗红色。
2、看纹理
羊肉的纹理较细，成条纹状排列分布。
3、看脂肪分布
羊肉和牛肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，俗称“大理石花纹”。
如何辨别“瘦肉精羊肉”
近来市场上出现了一种瘦肉精羊肉，羊打开以后没有肥肉，几乎都是瘦肉，据监测，这种羊肉内含克伦特罗，也就是一种用于治疗哮喘的兴奋剂，同时也是最常用的一种瘦肉精，它提高了猪牛羊的出肉率，但会残留在肉品中。
1、看颜色
正常的羊肉呈爽朗的鲜红色，瘦肉精羊肉呈深红色。
2、闻味道
正常羊肉有一股很浓的羊膻味，瘦肉精羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。
3、看肥膘
有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。
4、摸肉壁
好的羊肉肉壁厚度一般在4--5厘米左右，瘦肉精羊肉肉壁一般只有2厘米左右。
不同部位有不同做法
对于羊肉，人们常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点。不过，每种做法适合使用的羊肉部位不同，所蕴含的营养成份也不尽相同，因此在烹饪羊肉时，要结合每个不同的部位来加以制作。
庖丁解羊
1、羊叉肉（羊胸脯肉）——适合水煮
2、羊腿肉（前腿、后腿）——适合水煮或烤
3、羊腩（羊肚腩）——适合水煮、红烧、焖
4、羊排（肋骨）——适合水煮、红烧、烤
5、羊脖骨（羊脖子上最厚的部位，又称羊蝎子）——适合酱烧、水煮、炖
6、羊椎骨（羊脊椎）——适合酱烧、炖、煮
7、羊尾巴（肥尾羊的羊尾）——适合爆炒、炖汤，羊油可切片烫食
羊肉的最佳拍档
孜然
白萝卜
胡萝卜
大葱
洋葱
豆腐
羊肉食用禁忌
1、忌与茶同食
茶水是羊肉的“克星”，这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水份减少，进而诱发便秘。
2、不宜与醋同食
酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
3、忌与西瓜同食
吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。因羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
4、不宜与南瓜同食
中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载，这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
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