自制鲅鱼酱

1、将鲅鱼沿脊背取肉，再去魚皮，并将鱼肉切成条块；

2、将姜、洋葱、茄子、海米切碎，备用；

3、锅中倒入半锅菜籽油和花生油，七成热时加入鲅鱼油炸，捞出后切碎备用；

4、大小葱切丁，倒入花生油，慢火微煎至变焦黄，捞出备用；

5、花生油入锅，依次放入葱花碎、洋葱丁、姜碎、茄丁翻炒至软，再加入干辣椒、海米碎、黄豆酱、鲅鱼肉末、鸡精和香油翻炒，出锅淋上葱花油，鲅鱼酱就制作完成了。