鲚鱼塌饼
鲚[ji]鱼，又称凤鲚，与平时说的凤尾鱼属同类，属于河口性洄游鱼类，平时栖息于浅海，每年春季，大量的鲚鱼从海中洄游至河口半咸淡水区域产卵，此时也是川沙沿海（江）一带捕捉鲚鱼并品尝时鲜的大好时节。其时，也就局限在沿海（江）一带有将鲚鱼做成塌饼的吃法：将脐鱼掐头去脏后洗净，剁成馅；将脐鱼馅放盆中加料酒、盐、鸡蛋和葱花，调匀成糊状；起油锅至8成热，将脐鱼糊做成饼状放入煎炸，至金黄色后捞出；另起锅倒入鱼饼，加酱油、水、糖等慢火熬二十来分钟后，大火收汁，装盆。
清香桃凝羹
在川沙乡下，历来就有利用屋前宅后、边角闲地种植桃树的喜好。每每夏季的雨后，在桃树枝干的开裂处会自然分泌出一种呈琥珀色、半凝固态的树浆，叫作桃浆、桃胶，而本地人俗称其为桃凝。在那些食物贫乏的年代，川沙人采下桃凝用水漂清，再用水稍煮，置凉后加点糖，即成了一道滑溜爽口、带着清香的桃凝羹。据有关医书记载，桃凝的主要成分为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等，具有清血降脂、缓解压力和抗皱嫩肤的功效。不过现在极少有人吃了。
生拌黄花郎
蒲公英，本地话俗称黄花郎、槽郎菜，是一种在川沙乡下田边地头、河岸沟滩十分多见的多年生草本植物。其头状花序，由白色冠毛结成的绒球，用嘴一吹绒毛飘飘洒洒，去孕育新的生命，常令小孩子快乐不已。每年的春夏秋三季，农家采下黄花郎的鲜嫩茎叶，洗净，开水一焯，滤去过多的水分，再剁成粗馅，洒上酱麻油拌匀，一道散发着浓郁乡土气息的凉拌菜就做成了。其味微苦、爽口，据查，还具有净血、败火功效。可惜城内的朋友很少能吃上这样的美味。
金花菜摊粞
旧时的川沙，每至立夏节气，家家户户都有以金花菜摊粞作食的风俗。根据清道光《川沙抚民厅志》记载，在立夏日，川沙人“以金花菜摊粞作食”。所谓金花菜即为草头，本地人也叫草子头，是学名苜蓿的嫩叶。而“摊”意为摊（煎）饼，“粞”则为用稻米碾磨成的米粉。金花菜摊粞实际就是以米粉和草头用水拌和成糊状后，用薄油锅摊成的塌饼。据老辈人说，立夏日吃摊粞有防病驱病的效果。只是这一美食和习俗现在几乎已经失传。
生拌落苏丝
茄子是一种十分普通的蔬菜之一，而在川沙本地称作落苏。夏日炎炎令人食欲不振。而在以前川沙人常吃的一道生拌落苏丝（也称捏落苏）常会使人味口大开、食欲陡增。其做法很简单，将鲜嫩落苏切成丝，加盐少许，用手反复揉捏五六分钟，以祛除落苏中的苦涩味并起到腌制作用，然后用清水漂清并沥干，装入盆中，加酱麻油拌匀即可。若可能还可撒上几撮松子肉。这样一道色香味俱全的生拌落苏丝就完成了。
锅贴饭瓜
南瓜，在川沙农家多有种植。由于其可储存较长时间，在以前条件艰苦的年代，若遇上青黄不接时，布衣百姓人家常以南瓜当饭充饥，故在川沙南瓜被称为饭瓜。饭瓜有多种多样的吃饭，而锅贴饭瓜是其中最方便的一种。饭瓜去籽去皮，切成三四公分厚的瓜块，灶头上做饭时，将瓜块贴在铁锅的锅壁上，饭好了，饭瓜也熟了。其色泽金黄、诱人，吃上去酥糯可口、清香扑鼻，充满了川沙农家质朴的情结。
蚬子煸咸菜
记得小时候到三甲港、白龙港去闯海，落潮时赤脚走在光亮的滩涂上，当看到滩涂上密布着的一条条冒着泡的小缝隙时，用手往下一扣，必能挖出一颗小蚬子，几无失手。用不了多大功夫，就会有满满的收获。回到家将蚬子用沸水一焯，蚬子壳都张开了口，很容易地用竹签挑出蚬肉，将其与咸菜（雪里蕻）一起煸炒，那鲜美至今难忘。可惜现在的滩涂污染越发严重，即便还有蚬子，我想也早已不能食用了。
车前草茶
平车前，俗称车前草，在川沙因讹传其为癞蛤蟆所喜食而被称为癞蛤蟆草，还有一种很莫名的称呼为打官司草，一年生或二年生草本植物，在川沙野外多有分布。癞蛤蟆草有炒食、做陷、凉拌、蘸酱等多种吃法，但在川沙通常将其洗净晒干后泡茶喝。据查，癞蛤蟆草全珠味甘、性寒，具有利尿、清热、明目、祛痰之功效，主治小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、喉痹、咳嗽、皮肤溃疡等。
糖滚蛋
在川沙，糖滚蛋之名绝无让人吃了滚蛋之意。其烹制很简单，将鸡蛋敲入开水锅中，待其在沸水作用下翻滚几下即可连蛋带水置入碗中，再加入绵白糖或白砂糖，就成了一道带有乡土气息的名点。其蛋清嫩白、蛋黄透红，既可解渴又能充饥。不过在那些艰苦的年月里，糖滚蛋大多是给贵客享用的，而家中的小囡只有流口水的份。特别有意思的是，旧时的川沙，男方到女方家相亲或“毛脚”上门，若女方家长端上一碗糖滚蛋则表示满意，否则可能就没戏了。
荠菜鲜肉大馄饨
现在大凡菜场里买的荠菜多为人工种植，总觉着没了当年的那个味。从前，川沙人家裹馄饨馅料选用的荠菜都为野生，而且，只有从初春到清明短短一二个月的采撷期。到了清明，一是野生的荠菜已变老而不宜食用；二是按川沙民间的说法，荠菜在清明节期开花，那白色的小花是亡故亲人的魂灵回到人间因感慨万千而洒下的泪花，故不可食用。川沙乡下的荠菜鲜肉大馄饨，个大、馅多、味美、汁鲜，是为川沙人之最爱。
麦头饭、麦屑粥和炒麦粉
在人民公社化时期，在川沙农村有较大规模的麦类作物（主要为小麦、元麦）种植。每当收获后，人们将元麦碾磨后再用筛子筛上一遍，留在筛子里较大的颗粒称为麦头，用其与稻米混合后做的饭叫麦头饭，筛下来的称为麦屑，与米一起熬的粥叫麦屑粥。将麦屑炒熟后的粉，川沙人称为炒麦粉，可直接一勺一勺放嘴里慢慢抿着吃，也可加入热水调成糊状后再吃，若能加上糖，那就更好了。尽管，麦子的口感远不及稻米细腻，现在也很少有人吃了，但那种特有的香味仍然记忆尤深。
酱油油条汤
油条，俗称“油炸鬼”，要趁热吃，置凉变成老油条后口味就大不如前了。老油条除了表示放置时间长了的油条外，在日常生活中还用以形容那些处事油滑、世故的人。记得在计划定价时期，油条在浦西为四分一根，而在川沙是三分一根。在以前的川沙，人们将吃剩的老油条竖着从中间一分为二，然后切成一二公分长的油条段置入碗中，倒入沸水，加酱油，撒上葱花，在加上点猪油，哇塞，一道浓香四溢的酱油油条汤就呈现在面前了……
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