【图】手抓饼的做法

手抓饼

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2013年7月18日 作者: 贝太

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• 菜系: 家常
• 工艺: 面食
• 口味: 家常
• 难度: 高级
• 烹调时间: 10分钟以内
• 人数: 4人份

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  面粉 250g

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  油 20ml

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  盐 5g

手抓饼的做法

• 1 1 将面粉放入容器，加开水（约120ml），边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水（约50ml）揉和成光滑的面团，用保鲜膜包起来静置30分钟。
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  2 2 醒好的面团继续揉5分钟，然后擀成方形的薄面片
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  3 3 在面片上刷一层油
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  4 4 均匀地撒上盐，像叠被子一样向中间折起
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  5 5 再刷一层猪油，再折起。
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  6 6 将面片翻转后（折痕向下）
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  7 7 再对折。
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  8 8 将折好的面片立起，看到层次的一面朝上
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  9 9 由一端向中间盘起，边盘边拉抻，最后收成圆形。
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  10 10 用手压
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  11 11 轻轻压扁
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  12 12 然后用擀面杖轻轻擀薄成面饼。
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  13 13 小火烧热平底锅中的油（10ml）至六成热，放入饼坯，盖上锅盖，一面煎至金黄色后，翻至另一面也煎成金黄色即可。

美食背后的故事

新鲜做出的手抓饼千层百叠，层薄如纸，用手抓之，面丝牵连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来……

小贴士

• 1. 煎好后的饼，用双手从两边轻轻向内拍打挤压，即可出层（图12）。
• 1. 折好后擀压面饼时动作不要太用力，压实了就不好出层了。
• 1. 也可以加入椒盐，做成椒盐味道的手抓饼。