想让丸子更酥脆，那就扎一扎小孔 | 京味糖醋丸子

▏2018.12.15 播出  ▏

京味糖醋丸子

猪肉馅 莲藕 葱姜 芝麻

盐 白胡椒粉 五香粉 白糖 生抽 醋

 1   肉馅里加足量盐、白胡椒粉、五香粉、葱姜水搅拌均匀。莲藕切块后用料理棒打成碎，放入肉馅中混合好，最后加3勺淀粉搅拌好。

 2   手里抹油，把肉馅团成丸子下锅炸到定型。用牙签扎一些小孔，放掉里面的热气，放凉片刻。油温上升后，复炸一遍，这样能炸的更酥脆。

 3   碗汁：2勺白糖、1勺生抽、2勺醋、盐、清水。锅里留底油，倒入碗汁小火熬稠。

 4   放入丸子翻炒，旺火收汁，撒香葱和芝麻。