有人说，冰酒的诞生是一场美丽的错误。两百年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害。
酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。
据说全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地区，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。
由于生产方式独特、产量稀少，其昂贵也就顺理成章了。
一位葡萄园主的一番话可概括冰酒生产过程的艰辛和在市场上的珍贵：“所有的葡萄园主人每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园，能够品尝到真正冰酒的人就像能够得到真正爱情的人一样稀少。”
德国是世界上最早酿制冰酒的国家，尽管后起之秀加拿大是目前冰酒最大生产国，但好酒者心中的冰酒桂冠依然倾向德国。
德国的Mosel-Saar-Ruwer产区是著名的葡萄产区。Mosel河是莱茵河的一条支流，他发源于法国境内的弗日山脉，与莱茵河汇流于科布伦茨，Saar与Ruwer则是Mosel河的支脉。
Mosel地区的葡萄园位于河流两边陡峭的河岸上，共有1.3万公顷的葡萄园，其中54%种植的是高贵的白葡萄品种Riesling。
在Mosel河流域，葡萄园位于陡峭的河岸上，在这里使用机器生产是不可能的，完全要用手工劳作。这里的纬度高，温度低，每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都无比契合。
恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。最理想到采摘温度应该是-10℃到-13℃，因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。
冰酒最适合用来佐配甜点。香浓的冰酒最适合单独品尝，午茶时刻或饭后来上一杯，可以直接当饮料喝。
新鲜的冰酒开瓶后，并不会像一般葡萄酒马上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。
趣事：冰酒的酿造需求极难达成，所以当莱茵河地区出现温度适宜的大规模葡萄霜冻时，各部门会大力配合，据说周边中小学甚至会停课，让学生回家参与到葡萄抢收的行动。
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