香辣牛肉酱的制作：
1：新鲜的牛肉绞肉，最好用机器绞出来的肉馅（超市里那种卖的现成的）
用刀剁出来的肉馅不好炒散，粘性较大
2：香葱末
3：锅底置油烧热，入牛肉馅，转小火慢慢炒散，直至炒干水分，加入料酒和葱末
4：依照个人口味，加入一些辣酱（我加的是川味豆瓣酱）
继续，还是小火慢炒，直至炒至肉末非常干
5：加入适量的大酱略炒散（我放的大酱不多，怕酱的味道会盖住牛肉的鲜香）
6：加入高汤或是开水，盐、鸡精、糖、花椒粉（可以多一些），小火炖开就OK了
既然是拌面，还要搭配一些配菜，这样拌起来，才是正点的味道
当然了，在这个环节，还是依照个人口味喜好，想吃什么菜就配什么菜
比如说，平时我勤快的时候，会切个黄瓜丝、再炒个土豆丝
可是勤快的时候不多啊，这次就地取材，怎么省事怎么来了
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