罗曼咖啡曲奇

主料

黄油62克 糖粉50克

蛋白22克 低筋面粉80克

杏仁粉35克 速溶纯咖啡粉1.8克(一小包)

香草精数滴 开水1/2小勺

步骤

1.黄油切小块软化以后，加入糖粉打发到体积膨松，颜色稍变浅。

2.分一到两次加入蛋白，并继续打发，

3.使黄油和蛋白完全融合。

4.打发好以后的黄油蛋白混合物，是顺滑、细腻、膨松的状态。

5.把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后，倒入打发好的黄油里，再滴入几滴香草精。

6.继续搅拌，成为均匀的咖啡黄油糊。

7.低筋面粉与杏仁粉混合过筛入打好的咖啡黄油糊里。

8.用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为曲奇面糊。此时的面糊应该干湿程度恰到好处，可以很容易地从花嘴里挤出来。

9.用一个中号的菊花型花嘴，在烤盘上挤出曲奇花纹。

10.烤箱预热到190度，把烤盘放进烤箱中层，烤10分钟左右即可。（时间和温度供参考，根据实际情况酌情调整。）