法国传统的拿破仑是用酥皮与奶油(Butter Cream)作为原料滴,虽然能很好的塑造酥脆口感,但同时也很容易产生油腻感,而且油脂较多,不够健康。
拿破仑用酥皮与吉士酱(Pastry Cream)作为原料,口感清爽,食多不腻,而且油脂含量低,我吃、我吃、我撒开性子不顾形象放肆的吃,吃完还不怕变胖~Oh yeah~
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酥皮是拿破仑口感是否酥脆的关键,制作酥皮时,将一定比例的鸡蛋、酥皮黄油、面粉混合均匀并搅拌。
面团揉至均匀并成宽面皮状,将一整块黄油包裹于面皮中,经压面机压制。
均匀叠成四层,反复过机三次,一共12层,这就是拿破仑层次的关键。使用打洞器将表面均匀覆盖。
放入烤箱烘培时,要将酥皮烤脆、烤透,所以,需耐心的等上40分钟。抹上吉士酱或相应口味的奶油,三层酥皮,中间夹两层核桃酥,共五层。
最后切制、装饰,美味的拿破仑就出炉啦,猜猜一共多少层呢?
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