图 / 宝妈享食记
卤汁充分地浸润到牛肉的每一处,肉香与卤汁的香融合得恰到好处,熟悉的味道挑逗着味蕾,吃起来口感软嫩又有嚼劲。
35 ℃ + 的高温天,「卤」大概就是与肉类食材最搭配的烹饪方式。所以,今天小果就要把不输熟食店并且「无油少盐的酱牛肉做法」分享给你,无论是配米饭还是面条,都非常美味!
酱牛肉
By 鱼小厨
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· 主料 ·
牛腱肉〡1000g
· 辅料 ·
葱〡3 根
生姜〡16 片
蒜〡6 瓣
八角〡6 颗
腐乳〡1 块
黄豆酱〡2 汤匙
甜面酱〡1 汤匙
冰糖〡1 小碟
料酒〡1 小碗
老抽〡3 汤匙
盐〡2 茶匙
· 做法 ·
1. 牛肉泡去血水,换两三次水直到水变清亮。
2. 冷水下锅,放入清洗好的牛肉、3 片姜片,煮沸后捞出洗净。
3. 放入凉水中浸泡 30 分钟(可使其肉质更加的紧致)。
4. 调制酱汁:大碗中加入 2 汤匙黄豆酱、1 汤匙甜面酱、1 块腐乳、1 小碗料酒搅拌均匀。
5. 将牛肉放入铸铁锅内,倒入调好的酱汁,加入蒜瓣、剩余的生姜片、葱结、八角、3 汤匙老抽和一小碟的冰糖。
6. 倒入足量的热水,大火煮沸后,转小火炖 60 分钟(即筷子能戳动即可)。
7. 再加入食用盐,煮 30 分钟,捞出自然晾干约 2 小时(让牛肉的口感更紧实有嚼劲)。
8. 重新烧热卤水,放入牛肉,小火卤 30 分钟后取出,放凉后切片。
9. 干吃或者沾酱汁都特别的美味。
小贴士:
1. 牛肉一定要使用牛腱子肉,这样做出来的酱牛肉口感才好。
2. 喜欢口味偏辣的还可以加一些干辣椒,做出来的酱牛肉辣辣的也很好吃 .
小时候,能在餐桌上看到一盘筋肉分明的酱牛肉,就是小果这一天最开心的事,哪怕是上一秒再没胃口不想吃饭,吃到酱牛肉的这一秒都能被拯救!
图 / 小鱼尾
其实,不只是美食记录片中用特写角度展现的食物才拥有足够的诱惑力。日常生活中的酱牛肉同样有着让人尝一口就忍不住惊叹一声 ' 哇 !' 再附上一句 ' 好吃!' 的魅力。
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