西安正宗肉夹馍制作方法及配方
1． 和面：中筋粉或一般面粉，白糖，泡大粉，温水，酵母粉。面粉1斤，泡大粉5克，白糖3克，酵母粉3克，水：4两到半斤，水温：40度。
2. 存廋肉：前腿肉。肥肉：五花肉。 买回来用凉水泡到廋肉发白，泡的时候放上几颗花椒。
3.调汤用料：盐，冰糖、酱油、糖色、白酒A先用糖色把开水调成红糖色的B加一点酱油C加盐 少量冰糖 少量白酒-----料包D下肉（宽度不能超3CM）大火30分钟，在中火40分钟，再小火1个小时，关火捞出料包闷1到2个小时。
4.糖色用料糖、油、水A油热后倒出B倒糖炒（起沫后成红糖色加开水倒出）
5.料包可以用两次，用完捞出自然凉，放冰箱冷藏。
6.煮肉水不够，重新调汤或者之前备好，每次煮完汤是原汤的三分之一，不够加汤。
.7、老汤储存保证每天必须烧开一次，烧开放凉，放冰箱储存。
8.第二次煮肉：老汤里面直接加开水，在调料，但是用料较少。
9.肉储存：剩下的肉自然放凉，放冰箱冷藏，闷得时候把肉放进去加热。
10.卖的时候处理：用电饭锅保温或大砂锅，适当的在汤里加点水，不用的肉捞出来放凉冷藏。
11.馍：现打现卖，可以多做一点保温加热。
12.4.5天用筛网过一次汤。
13.面和好后，醒2到3个小时，拿出再加面粉将面和硬，揪成剂，搓成25CM的长条，压平卷起，在押平擀成圆形
14.和面时加油口感酥脆。
15.6斤肉的调料包：小香：7克 肉蔻：10克 白蔻：4克 八角：5克 草寇：8克 三奈：2克花椒：9克 桂丁：7克 香果：4克 丁香：2个 白芷：2克 甘草：3克桂皮：2克 香砂：7克 酱油：适量 白胡椒：8克 砂仁：3克 盐：适量良姜：4克 百里香：4克 生姜：50克 草果：5克 香叶：3克 冰糖适量
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