所谓老坛子,本是川人用于制作泡菜的器皿。如今却将它用来盛菜的器皿,内装各种清单可口的荤,素泡菜,坛子上桌即给人带来一丝丝浓郁的乡土气息。此法不拘泥于传统盛具,充满了十足的江湖野性。
用料:
凤爪100g, 鸭舌100g, 猪耳100g, 鹅肫100g, 野山椒1瓶,青笋50g, 胡萝卜50g, 仔姜50g, 大红灯笼椒50g, 白醋15g, 生姜,葱节,盐,花椒,料酒,老泡菜盐水,味精,白糖各适量。
制作方法:
1,凤爪,鸭舌猪耳治净;鹅肫治净后,改上花刀成菱形块。
2,锅上火,加入清水烧开,放入料酒,生姜,葱节,将凤爪等荤菜原料分别入沸水中焯熟后捞出过凉。
3,将野山椒,白醋,盐,花椒,味精及老盐水对成泡菜盐水,分别将凤爪入坛泡4小时,鸭舌泡2小时,猪耳切薄片泡15分钟,鹅肫花泡20分钟,青笋,胡萝卜,仔姜,灯笼椒均切块,泡4到6个小时,然后捞出。
4,取小泡菜坛1个,将上述荤素泡菜装入坛内,灌入也山椒对成泡菜水,盖上盖子即可上桌。
这道泡菜是直接用坛子上菜,泡菜时间不宜过长。
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