私密配方（34）四川老坛子泡菜（正宗配方）

所谓老坛子，本是川人用于制作泡菜的器皿。如今却将它用来盛菜的器皿，内装各种清单可口的荤，素泡菜，坛子上桌即给人带来一丝丝浓郁的乡土气息。此法不拘泥于传统盛具，充满了十足的江湖野性。

用料:

凤爪100g, 鸭舌100g, 猪耳100g, 鹅肫100g, 野山椒1瓶，青笋50g, 胡萝卜50g, 仔姜50g, 大红灯笼椒50g, 白醋15g, 生姜，葱节，盐，花椒，料酒，老泡菜盐水，味精，白糖各适量。

制作方法:

1，凤爪，鸭舌猪耳治净；鹅肫治净后，改上花刀成菱形块。

2，锅上火，加入清水烧开，放入料酒，生姜，葱节，将凤爪等荤菜原料分别入沸水中焯熟后捞出过凉。

3，将野山椒，白醋，盐，花椒，味精及老盐水对成泡菜盐水，分别将凤爪入坛泡4小时，鸭舌泡2小时，猪耳切薄片泡15分钟，鹅肫花泡20分钟，青笋，胡萝卜，仔姜，灯笼椒均切块，泡4到6个小时，然后捞出。

4，取小泡菜坛1个，将上述荤素泡菜装入坛内，灌入也山椒对成泡菜水，盖上盖子即可上桌。

这道泡菜是直接用坛子上菜，泡菜时间不宜过长。

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