三鲜豆腐脑，美味绝伦，学会了摆摊在家都行，好吃得不得了

制作材料：

黄豆1500克，净鸡肉，鲜虾仁、水发鱿鱼各250克，熟石膏粉100克，熟猪油500克，味精15克，精盐25克，鸡蛋清4个，湿淀粉500克，面粉25克

做法：

1.将黄豆炼净杂质，淘洗干净，浸泡4-5小时之后，再用水磨磨成稠浆，倒入布兜内，边过滤边兑入清水，把浆汁滤净为止。熟石膏用温水约1000克化开。浆汁倒入锅内，用旺火烧沸，盛入缸里，趁热把石膏水慢慢倒入缸里，然后将缸口盖严，约20分钟即成豆腐脑。

2．净鸡肉切成虾仁大小的丁，放在用2个蛋清、50克湿淀粉搅成的糊内拌匀，在五六成热的猪油锅内滑开捞出待用：虾仁放入用蛋消2个、湿淀粉50克、面粉25克、精盐少许搅成的糊内，搅上劲后，放入25克猪油搅匀．用于甩入八成开的清水锅内，煮透捞出〔虾仁互不粘连）。水发鱿鱼切成与虾仁一样人小的丁。锅内添高汤5000克，放入精盐、味精、酱油后．再放入鸡丁、虾仁和鱿鱼丁煮沸，勾入流水芡，即成三鲜卤．食用时．将豆腐脑盛入碗内，浇上三鲜卤，淋入溜开的芝麻酱几成。

三鲜豆腐脑的制作要领：

1．磨豆浆时要边磨边加清水，加水不宜过多．水多浆粗．出豆腐脑少：

2．石膏水加入缸内．要边加入边搅动。