豆腐脑是天津的传统风味小吃，早餐。当时有首儿歌：“要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。豆腐脑常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
下面是关于豆腐脑的做法培训学习介绍：
豆腐脑的制作材料：
主料：内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个
调味料：葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克
豆腐脑的做法：
1、将黄花和木耳洗干净提前30分钟，加入清水泡发，泡发后切丝。
2、将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。
3、葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。
4、炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。
5、往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。
6、中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。
7、将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。
