双味酿蟹壳、爆汁牛仔粒、烫干丝

双味酿蟹壳

食材&配料：

梳子蟹2只、干葱末5克、香芹碎5克、姜末5克、胡椒粉1克、欧芹碎3克、芝士碎30克、鸡蛋1个、生粉、盐2克、鸡粉2克、白糖3克、泰式咖喱酱15克、调和沙拉酱15克

做法：

1. 梳子蟹2只，清洗干净用葱姜黄酒蒸熟冷却后拆下蟹肉备用
2. 葱末香芹末加入油煸炒出香，放入拆好的蟹白肉煸炒，放入底味煸炒静置备用
3. 将炒好的蟹白肉控干水分均匀地分成两份，分别拌入咖喱酱和调好的沙拉酱，表面刷一层蛋白液拍上一层生粉反复2次
4. 最后撒入芝士碎放入烤箱180度烤6分钟左右，取出后用欧芹粉末装饰即可

爆汁牛仔粒

食材&配料：

肥牛柳500克、甜豆60克、珍珠意面20克、糖水板栗100克、玫瑰盐1克、黑椒碎1克、黄油5克、盐、淡奶油30克、咖喱粉3克、鸡粉4克、蚝油5克、糖15克、老抽适量

做法：

1. 将糖水板栗煮透后加入盐、淡奶油烘烤过的咖喱粉，一起放入搅拌机打成奶昔咖喱板栗泥备用
2. 珍珠意面加入水蒸熟，和甜豆加入玫瑰盐、黑椒碎煸炒备用
3. 肥牛柳500克加入蚝油、盐、淀粉水上浆，油温6成热放入锅中炸至定型，捞出后待油温升高放入复炸，连续3次
4. 将提前熬制好的黑椒汁加热倒入牛肉快速翻炒出锅，板栗泥打底，放入牛肉块，搭配甜豆粒装饰即可

烫干丝

食材&配料：

大白干150克、姜15克、红椒丝1克、香菜10克、洋葱15克、鸡粉40克、生抽60克、美味鲜30克、白糖15克、麻油20克、水400克

做法：

1. 将调料混合均匀加入辅料大火烧2分钟后晾凉，加入麻油混合均匀备用
2. 大白干用开水煮2分钟后放入托盘，摆放平整再盖上一层托盘用重物压1个小时
3. 压好的大白干修掉四边平整的片出薄片，摆放整齐再切成丝备用
4. 切好的干丝用清水漂洗，再用开水烫3遍，随后一遍加入姜丝烫，控干水分后装盘，点缀烫姜丝、红椒丝，淋入调好的汁水即可