虾酱小瓜啫爽肉
食材&配料:
松板肉、小瓜、小秋耳、红黄彩椒、葱姜蒜、虾酱
做法:
- 把松板肉加入调料腌制后煎香,改刀切片
- 小瓜切块煎香煎至金黄
- 锅烧热,下入油爆香料头,淋入米酒下入虾酱松板肉小瓜秋耳和彩椒炒香,装入烧热的砂锅中即可
火焰三杯焗鹌鹑
食材&配料:
鹌鹑、葱白末、红椒末、杂菜汁、麻油、三杯汁、盐焗粉、叉烧酱、蚝油、白兰地
做法:
- 把鹌鹑宰杀冲洗干净血水,吸干水分后放入杂菜浸泡3个小时,捞出放入生粉拌匀
- 锅烧热油,油温6成热,下入鹌鹑,炸至香酥金黄捞出控油
- 净锅下入麻油爆香料头,下入鹌鹑炒匀,淋入三杯汁焗干,烹入白兰地增香即可
翡翠黑松露豆腐
食材&配料:
豆浆、鸡蛋、菠菜叶、黑松露、盐、鸡粉、味粉、蚝油
做法:
- 把黄豆提前浸泡后放入豆浆机中打成豆浆,滤渣后熬开冷却备用
- 一斤豆浆加入10个鸡蛋混合均匀,调味,用托盘蒸成豆腐
- 菠菜切碎,用纱布包起来挤干水分,待蛋豆腐蒸熟之前铺在蛋豆腐上
- 蒸好后用模具压出来,过油,勾鲍汁芡装盘,用脆片点缀即可
- 图片中的虾仁随个人喜欢放与不放
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