冰爽脆皮鸡、宫保鳕鱼球、炝笋

冰爽脆皮鸡

食材&配料：

冰脆鸡、金瓜、沙姜、干葱头、黑芝麻油、鸡粉、玫瑰盐、葱油、美极鲜、干红花椒、盐

做法：

1. 冰脆鸡放入烧沸的水中，加入沙姜、干葱头、红花椒粒、盐中小火煮20分钟，捞出冰镇
2. 再将冰脆鸡煮35分钟，捞出冰镇凉透，切片备用
3. 金瓜去皮去瓤洗净后蒸15分钟，取出后用手撕成丝，挤干水分
4. 将沙姜、干葱头切成粒，用葱油炒香放凉备用
5. 将金瓜丝用干葱头、沙姜末、玫瑰盐、黑芝麻油、鸡粉拌匀，用模具做成金瓜丝墩，将金瓜丝墩和鸡片装盘即可

宫保鳕鱼球

食材&配料：

鳕鱼、花生仁、大葱、醋、糖、老抽、干辣椒、干红花椒、糊辣油

做法：

1. 把鳕鱼处理干净切成合适的块，加入适量的胡椒粉、盐拌匀腌制入味，拍上干粉后炸至表面酥脆
2. 锅留底油，放入花生仁、大葱、干辣椒、干红花椒小火慢炒出香
3. 倒入炸好的鳕鱼块翻炒均匀，边炒边倒入用醋、糖、老抽调制的酱汁，直至酱汁收干淋入糊辣油出锅装盘即可

炝笋

食材&配料：

鲜笋、小葱、干辣椒、美极鲜

做法：

1. 把鲜笋处理干净，用盐水浸泡去除涩味，捞出控水
2. 卤水烧开，放入沥干水分的鲜笋卤制成熟，关火浸泡入味，捞出后沥干卤水
3. 起锅烧热油，小火炸香小葱、干辣椒，趁油热炝在摆好盘的笋上，淋入适量的美极鲜即可