香辣口味虾、辣卤鲍鱼仔、脆皮山药

香辣口味虾

食材&配料：

基围虾、大蒜泥、干葱头、盐、鸡精

做法：

1. 把基围虾清洗干净，开肚后再次冲洗干净，用厨房纸吸干水分
2. 起锅烧热油，6成热油温，放入处理好的虾炸至外酥里嫩，捞出控油
3. 大蒜泥、干葱头碎用热油炝香，放入红油、辣酱、鸡精混合均匀，倒入炸好的虾拌匀装盘即可

辣卤鲍鱼仔

食材&配料：

鲍鱼仔、糍粑辣椒、盐、鸡精、味精

做法：

1. 把鲍鱼刷洗干净去壳，去除内脏，冲洗干净吸干水分
2. 加入盐、鸡精、味精、辣椒碎拌匀腌制入味
3. 抽真空，放入低温机中煮制30分钟
4. 取出后放入卤水中卤制入味，关火焖至2个小时
5. 上菜前，取原汤勾芡后装盘，把鲍鱼加热摆在汤汁上，加入适量的点缀即可

脆皮山药

食材&配料：

铁棍山药、生粉、白糖、蜂蜜、陈醋、辣鲜露

做法：

1. 山药清洗干净外皮，改刀成长短一致的段，放入容器中，入压锅压熟
2. 取出后去皮，沥干表面的水分，表面拍上生粉，用热油炸至表面起壳，捞出控油
3. 锅留底油，放入白糖、蜂蜜、陈醋、辣鲜露和适量的生粉水熬至浓稠，放入炸好的山药段挂汁摆盘，加入适量的时芽点缀即可