黄金银鳕鱼
食材&配料:
银鳕鱼、柠檬、金色面包糠、鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒粉、白葡萄酒
做法:
- 将鳕鱼处理干净吸干水分,加入调料柠檬汁、干白葡萄酒腌制10分钟
- 腌制好的鱼肉拍上面粉,裹上鸡蛋液,沾上面包糠,用160度油温炸至金黄
- 捞出控油后摆盘,加入柠檬花和细叶芹装饰即可
水晶啫喱甜虾塔
食材&配料:
甜虾、春卷皮、彩椒、苹果醋、水、吉利丁片、白糖、盐、鸡粉、芥末、橄榄油
做法:
- 把春卷皮用蛋挞模具压实,底油温炸至酥脆捞出脱模摆盘备用
- 甜虾解冻后去壳取肉,切成小丁,彩椒烧炙表皮起皱去皮切丁,和虾肉丁混合加入盐、鸡粉、芥末、橄榄油拌匀
- 用苹果醋、水、吉利丁片、糖熬制成水晶啫喱冻,脱模后切碎
- 把所有处理好的食材放在炸好的春卷皮壳上,用花草点缀即可
脆皮西柠素鸡扒
食材&配料:
素鸡扒、橙子、柠檬、盐、白糖、面粉、芝士、奶酪、白胡椒粉、橄榄油
做法:
- 素鸡扒放入油锅中炸至两面金黄,捞出控油后切成块备用
- 把橙子、柠檬切成片,取一部分柠檬和橙子榨成汁,加入盐、白糖、芝士、奶酪、白胡椒粉、面粉熬制浓稠
- 取剩余的柠檬片表面抹上白糖,放入烧热油的锅中煎制两面呈焦糖色,铲出摆盘垫底
- 把切好的素鸡扒整齐地码放在上面,边上用没有煎的柠檬片点缀,再淋入熬制浓稠的柠酱即可
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