风味牛肉粒佐西米薄脆、酥米冲浪鲈鱼片、竹炭黑鸡枞

风味牛肉粒佐西米薄脆

食材&配料：

黄牛肉、大葱、鲜姜、去皮蒜、西米、花雕酒、干黄酱、高汤、美极烧焖鲜、美极鲜味汁、冰糖、辣鲜露、红糖水、老抽、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、茴香、香油

做法：

1. 把黄牛肉冲洗干净血水，冷水下入锅中，加入白酒汆水打去浮沫和杂质，捞出冲洗干净沥干备用
2. 汤桶中加入高汤、干黄酱、老抽、花雕酒、爆香后的葱姜蒜、炒香的香料，倒入汤桶中下入牛肉煮熟后捞出冷凉备用
3. 锅中加入水烧开后加入西米，小火煮至西米颜色透亮后用滤网捞出，加入红糖水搅拌后平铺在不沾垫表面，放入烤箱60度烤4个小时成干片，再用热油炸至酥脆，捞出控油
4. 牛肉待冷却后切成小块过油炸至表面金黄，爆香葱姜蒜后加入烧焖鲜、鲜味汁、冰糖、辣鲜露，加入炸好的牛肉粒，收汁至浓稠出锅时加入少许的香油即可

酥米冲浪鲈鱼片

食材&配料：

鲈鱼、香米、虫草花、青豆、大葱、生姜、纸片笋、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、鸡汁、色拉油

做法：

1. 把鲈鱼清洗干净改刀成片，香米用清水提前浸泡10个小时，沥干水分后用7成热油炸至香脆捞出控油
2. 将鱼骨清洗干净，放入锅中煎制成金黄色，倒入开水，放入葱段、姜片，大火烧开熬制成奶白色，过滤残渣后装入专用的壶中备用
3. 将纸片笋焯水，冲凉后装入煲中，鱼片腌制，摆在纸片笋上，用虫草花和青豆点缀，带鱼汤和酥米同时上桌即可

竹炭黑鸡枞

食材&配料：

黑鸡枞、黑面包糠、脆浆、高汤、盐、鸡精、味精、味椒盐、绿葱粉

做法：

1. 把黑鸡枞焯水后用高汤调味煨制入味
2. 沾干粉裹上脆浆，裹上面包糠，用6成热油温炸制表面酥脆捞出控油
3. 撒入绿葱粉、味椒盐兜匀装盘，用花草点缀即可