烤鸡的腌制方法很简单，以5千克鸡为例，介绍一下腌制配方：取香菜、姜、小香葱各250克，红萝卜、圆葱、香芹各500克，蒜子750克洗净，加入清水2.5千克榨成蔬菜汁，倒入盆内，放入盐60克，顶好花生酱、顶好芝麻酱各0.5瓶，米酒500克，玫瑰露酒100克，南乳2瓶，腐乳10块，白糖125克，鸡粉15克，味精100克混合均匀，加入整鸡（也可以是鸡腿）搓揉均匀，放入保鲜冰箱内冷藏6-8小时即可。再给大家分享一款烤鸡的腌制方法。1.将葱、蒜、圆葱、香菜、小香葱各1500克，胡萝卜、姜、尖椒、芹菜各1千克洗净，将以上原料剁成菜碎，搅匀即成。2.取盐250克，味精100克，鸡粉、胡椒粉、沙姜粉、蒜香粉、五香粉各80克，盐焗鸡料2袋，十三香1盒，白糖240克混合均匀即成粉料。3.取蔬菜料700克加入粉料100克混合均匀，可以腌制1只鸡，腌制时间控制在一夜为好。