避风塘柠檬鲈鱼肉、沙姜芥末猪手、XO酱捞菠菜面饼

避风塘柠檬鲈鱼肉

食材&配料：

鲜鲈鱼、柠檬、姜、葱、避风塘、鸡蛋、生粉、盐、料酒

做法：

1. 把鲈鱼宰杀干净后取鱼肉，然后改刀成手指长宽的鱼肉片备用
2. 将葱、姜拍扁，加入料酒、盐、柠檬一起腌制鱼肉15分钟，取出后冲洗干净吸干水分，用鸡蛋黄和生粉一同抓匀
3. 上浆后的鱼肉片用平底锅慢火煎制金黄焦香脆皮，然后用避风塘料翻炒均匀装盘即可

沙姜芥末猪手

食材&配料：

鲜猪手、沙姜、葱、姜、胡椒粒、酒鬼花生米、芥末、生抽、盐、豉油、白醋、花生油

做法：

1. 将猪手对半切开，用白醋焯水，再冲洗干净
2. 冲洗干净的猪手用葱、姜、胡椒粉、清鸡汤一起扣软去骨，放入冰水中浸泡5分钟，捞出改刀切好装盘
3. 鲜沙姜拍碎，用油爆香，倒入生抽和豉油、芥末、花生油一起搅拌均匀撒入摆好盘的猪手上即可

XO酱捞菠菜面饼

食材&配料：

菠菜面饼、玉米饼、面饼、粉丝、鸡蛋丝、清鸡汤、葱白、芫荽、大葱碎、香芹丁、XO酱、生抽、老抽、盐

做法：

1. 将所有的食材切成丝状，放入蒸箱蒸软蒸熟取出
2. XO酱、葱白、大葱、芫荽放入预热后的锅爆香，倒入粉丝慢火炒香，再倒入面饼一同翻炒均匀，放入清鸡汤继续翻炒至干身
3. 放入调料翻炒均匀，再撒入香芹丁翻炒成熟即可