金汤鸡汁花枝鲜鲍、碌鸭、酱香脆豆腐

金汤鸡汁花枝鲜鲍

食材&配料：

鲜鲍鱼、墨鱼肉、燕麦、鸡蛋清、生粉、红薯粉、南瓜泥、清鸡汤、鱼子酱、盐、鸡粉、鸡汁、花生油

做法：

1. 把鲍鱼宰杀干净后取肉片成薄片，墨鱼肉同样片成薄片，用盐、蛋清、生粉、红薯粉拌匀备用。
2. 将清鸡汤和南瓜泥混合煮开成金汤，调入鸡粉和鸡汁煮开，用生粉勾芡成浓稠金汤，滴入花生油。
3. 将燕麦蒸熟装入器皿底部，鲜鲍片、墨鱼片用烧开的水白灼后倒出装入器皿中，淋入金汤，点缀鱼子酱和食用花草即可。

碌鸭

食材&配料：

青头鸭、姜片、蒜头、葱、干葱、香菜、八角、香叶、桂皮、果皮、叉烧酱、柱候酱、海鲜酱、花生酱、料酒、生抽、冰糖、老抽、酱油

做法：

1. 把青头鸭宰杀干净和藕生抽涂抹鸭身，然后烧热油，放入鸭子炸至金黄，捞出控油。
2. 把姜片、葱、干葱、蒜头、香菜爆香至焦黄，放入所有的酱料炒香，放入鸭、料酒盖上盖子焗一分钟，然后倒入上汤一同焖至30分钟左右收汁即可。
3. 将焖制好的鸭斩件装盘，回锅蒸热，淋入鸭汁即可。

酱香脆豆腐

食材&配料：

千叶豆腐、火龙果颗粒、薄荷叶、樱桃小萝卜、麦穗、柱候酱、海鲜酱、排骨酱、甜面酱、蚝油、八角、桂皮、小茴香、白豆蔻、山奈、盐、味精、白糖、葱姜、水

做法：

1. 把千叶豆腐切成三角形漂水。
2. 锅中烧热油炒香葱姜，放入香料，待白豆蔻炸香后放入柱候酱、排骨酱、蚝油等酱料炒香，加入适量的水烧开。
3. 放入调料和豆腐，小火慢慢收干汤汁，起锅装盘即可。