金汤鸡汁花枝鲜鲍
食材&配料:
鲜鲍鱼、墨鱼肉、燕麦、鸡蛋清、生粉、红薯粉、南瓜泥、清鸡汤、鱼子酱、盐、鸡粉、鸡汁、花生油
做法:
- 把鲍鱼宰杀干净后取肉片成薄片,墨鱼肉同样片成薄片,用盐、蛋清、生粉、红薯粉拌匀备用。
- 将清鸡汤和南瓜泥混合煮开成金汤,调入鸡粉和鸡汁煮开,用生粉勾芡成浓稠金汤,滴入花生油。
- 将燕麦蒸熟装入器皿底部,鲜鲍片、墨鱼片用烧开的水白灼后倒出装入器皿中,淋入金汤,点缀鱼子酱和食用花草即可。
碌鸭
食材&配料:
青头鸭、姜片、蒜头、葱、干葱、香菜、八角、香叶、桂皮、果皮、叉烧酱、柱候酱、海鲜酱、花生酱、料酒、生抽、冰糖、老抽、酱油
做法:
- 把青头鸭宰杀干净和藕生抽涂抹鸭身,然后烧热油,放入鸭子炸至金黄,捞出控油。
- 把姜片、葱、干葱、蒜头、香菜爆香至焦黄,放入所有的酱料炒香,放入鸭、料酒盖上盖子焗一分钟,然后倒入上汤一同焖至30分钟左右收汁即可。
- 将焖制好的鸭斩件装盘,回锅蒸热,淋入鸭汁即可。
酱香脆豆腐
食材&配料:
千叶豆腐、火龙果颗粒、薄荷叶、樱桃小萝卜、麦穗、柱候酱、海鲜酱、排骨酱、甜面酱、蚝油、八角、桂皮、小茴香、白豆蔻、山奈、盐、味精、白糖、葱姜、水
做法:
- 把千叶豆腐切成三角形漂水。
- 锅中烧热油炒香葱姜,放入香料,待白豆蔻炸香后放入柱候酱、排骨酱、蚝油等酱料炒香,加入适量的水烧开。
- 放入调料和豆腐,小火慢慢收干汤汁,起锅装盘即可。
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