花雕鸡汤蒸黄鱼、鹅肝松子酿乳鸽、香辣松茸菌

花雕鸡汤蒸黄鱼

食材&配料：

大黄鱼、大米、风干番茄、笋干、黑醋爆珠、生姜、花雕酒、鸡汤、金华火腿、花菇

做法：

1. 把鱼骨肉分离，鱼肉去刺备用，鱼骨留着做汤。
2. 将花雕、鸡汤、火腿、花菇、生煎混合，用盐、鸡精、胡椒粉调味做成蒸鱼汤。
3. 鱼骨、葱姜蒸15分钟，放入锅中炒成金黄色，冲入热水制作成奶汤滤渣备用。
4. 大米蒸熟，锅中放入橄榄油、黄鱼块、风干番茄、笋干、炒香后加入鱼汤，放入熟米、奶汤、黄油、芝士、盐、胡椒粉调味做成烩饭。
5. 黄鱼肉放入蒸鱼汤中，100度蒸8分钟，碗中放入烩饭，放入花雕蒸鱼，用花草装饰即可。

鹅肝松子酿乳鸽

食材&配料：

乳鸽、鹅肝片、蒜、百里香、五香粉、黄酒、口蘑、香菇、松子、白洋葱、蒜、鸡肉慕斯、菠菜、脆皮浆、波特酒酱汁

做法：

1. 把乳鸽脱骨，冲洗干净后吸干水分，用蒜、百里香、五香粉、盐、黄酒腌制入味。
2. 把蘑菇切成片小火炒香，加入松仁打碎备用，加入鸡肉慕斯、蘑菇碎备用，菠菜焯水备用。
3. 鹅肝片用盐、胡椒粉调味，煎至两面上色，用蘑菇馅卷鹅肝，再用菠菜包裹蘑菇馅，塞入腌制好的鸽子肚里头，封口后烫热水收紧表皮，卷起来60度煮40分钟，取出后风干5个小时，挂三遍脆皮浆，继续风干。
4. 起锅烧热油，放入鸽子低温慢炸至定型，油温升高后把鸽子炸上色捞出控油，盘中放入波特酒酱汁，将鸽子切开后摆入盘中即可。

香辣松茸菌

食材&配料：

松茸菌、干辣椒、香油、红油、蒜末、葱白末、盐、鸡精、蚝油、生抽、白糖

做法：

1. 松茸菌处理干净后过油，控油备用。
2. 锅留底油放入蒜末、葱白末爆香，放入干辣椒炒香，下入松茸菌翻炒均匀。
3. 把所有的调料兑在一起加入少许的水调制成味汁，边炒边淋入味汁，炒至收干装盘，加入适量的点缀即可。