脆皮银鳕鱼、话梅通水骨 、鸡汁萝卜

脆皮银鳕鱼

食材＆配料：

银鱼、鸡蛋清、干淀粉、面粉、色拉油、盐、白胡椒粉、姜汁

做法：

1. 把银鱼去掉头部和内脏控干水分，加入盐、白胡椒粉、姜汁一起拌入味。
2. 把淀粉面粉拌匀后加入蛋清继续搅拌均匀，最后加入色拉油拌匀做成脆皮糊备用。
3. 腌制好的银鱼裹上脆皮糊，用热油炸至起泡捞出控油如图摆盘即可。

话梅通水骨

食材＆配料：

通水骨、话梅、老抽、生抽、冰糖、红曲粉、姜、葱、花雕酒、高汤、豆瓣酱、干花椒、香叶、八角、桂皮、白豆蔻、色拉油、熟芝麻

做法：

1. 把大骨取通水段焯水后去掉血水，捞出过凉，起锅烧热油，下入葱姜把骨头炒上色，放入红曲粉拌匀，下入老抽、生抽、花雕酒、话梅烧入味。
2. 起锅烧油，放入豆瓣酱炒香，下入高汤加入香料、冰糖加入处理好的大骨段，大火烧开后转小火慢炖30分钟，再调大火收汁，出锅摆盘后用芝麻点缀即可。

鸡汁萝卜

食材＆配料：

白萝卜、清鸡汤、酱油、葱油、大蒜叶

做法：

1. 把白萝卜洗净后切成条，起锅烧热水，放入萝卜烧沸后焖至萝卜透明捞出过凉。
2. 锅中放入鸡汤和酱油烧开，放入萝卜慢火煮入味。
3. 加入葱油装盘，撒上提前切好的大蒜叶装饰即可。