茨菰红烧肉、野蜂巢蒜仔烧江鳗、葱香蚕豆

茨菰红烧肉

食材&配料：

五花肉、茨菰、红加仑、葱姜、蔓越莓、红菜头、盐、冰糖、老抽、二汤

做法：

1. 五花肉烫皮至定型，切成1厘米见方的块，茨菰去皮后洗净，红花头切成片，用模具压成硬币大小，用酸甜汁浸泡。
2. 五花肉用老抽拌匀过油上色，锅留底油，加入葱姜炒香，加入花雕酒、冰糖、老抽，小火焖制90分钟。
3. 茨菰拉油加入葱姜爆香，加入二汤、盐、冰糖、老抽调味烧10分钟。
4. 五花肉留底汤加入茨菰大火收汁，摆入红菜头片成圆圈状，放入红烧肉块、茨菰、红加仑，撒入蔓越莓即可。

野蜂巢蒜仔烧江鳗

食材&配料：

白鳗鱼、蒜子、葱、姜片、蜂巢、盐、糖、老抽、花雕酒、豆油、猪油、高汤

做法：

1. 把鳗鱼宰杀干净后切成两公分长的段。
2. 锅中放入色拉油，小火炸香蒜子倒出备用。
3. 起锅放入猪油、豆油、下入蒜子、姜片、葱小火煸香，放入鳗鱼煎香，烹入花雕酒和高汤，用盐、糖、老抽、蜂巢调味。
4. 小火烧20分钟后挑出葱姜蒜，再次放入炸香的蒜子烧5分钟，淋入蒜油大火收汁即可。

葱香蚕豆

食材&配料：

蚕豆、小葱、水、盐、鸡粉、味精、白糖、食用油

做法：

1. 把蚕豆改刀后飞水，捞出放入冰水中冰镇。
2. 起锅烧热油，放入葱花呛香，加入调料调味。
3. 蚕豆控水后和调料葱花拌匀腌制24个小时即可。