黑松露土匪猪肝、裙边花胶、玉米土豆丸子

黑松露土匪猪肝

食材&配料：

猪肝、黑松露酱、姜蒜、干辣椒、鲜辣椒、料酒、生粉、白酒、春卷皮

做法：

1. 把猪肝加入清水和白酒浸泡30分钟，取出后切成薄片，加入盐、料酒、生粉拌匀腌制10分钟。
2. 起锅烧热油，爆香姜蒜末、干辣椒末、鲜辣椒末，放入猪肝煎干两面，放入适量的白糖提鲜，加入黑松露酱翻炒均匀。
3. 把预处理好的猪肝放入料理机中打碎，加入适量的融化后的鱼胶片拌匀放入模具中，晾凉至凝固摆在容器中。
4. 春卷皮切成丝，放入油锅中炸至酥脆捞出控油，把炸好的春卷丝摆放在猪肝上点缀即可。

裙边花胶

食材&配料：

甲鱼、花胶、金瓜、鸡、葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、橄榄油

做法：

1. 花胶用冷水浸泡2个小时，清洗干净后加入姜片上笼蒸40分钟，放入冰箱冷藏浸泡10个小时备用。
2. 甲鱼宰杀干净，取出裙角和裙边备用，鸡宰杀干净后加入清水、姜片烧开，小火慢熬2个小时，取汤备用，金瓜煮熟打成汁备用。
3. 起锅烧热油，放入姜片、五花肉片煸香，下入甲鱼裙边炒干，倒入鸡汤慢火煨20分钟。
4. 另起锅烧水，加入葱姜料酒烧开，放入花胶过水后沥干，放入煨制裙边的砂锅中，加入金瓜汁、白胡椒粉等调料调味，慢火煨5分钟。
5. 捞出裙边、花胶摆入盘中，汤汁勾芡淋入尾油提亮，再淋于做好的食材上即可。

玉米土豆丸子

食材&配料：

玉米粒、土豆、青红椒、胡萝卜、盐、鸡粉、生抽、蚝油、淀粉、蛋清

做法：

1. 把土豆去皮后切成薄片，放入蒸锅中蒸熟，取出后压成泥。
2. 玉米粒切碎、青红椒处理后切碎、胡萝卜切丝和土豆泥拌匀，加入所有的调料和蛋清拌匀，放入香油增香。
3. 再把预处理好的食材分成小剂子后团成球状，蒸锅上汽后放入锅中蒸熟，带蘸酱上桌即可。