豉香带鱼、烂糊蟮丝、西兰花素虾仁

豉香带鱼

食材&配料：

带鱼、茴香头、螺纹菜头、香椿苗、三色堇、豆豉、子弹头、花椒、葱、姜、白醋、鸡精、香油、花椒油、老干妈豆豉

做法：

1. 将带鱼清洗干净后去掉内脏和头尾，加入葱姜、料酒、胡椒粉腌制3个小时备用。
2. 将豆豉用刀在菜板上剁细，取一半汆水备用。
3. 将腌制好的带鱼去掉葱姜，放入7成热油温炸至外脆内嫩捞出备用。
4. 净锅烧热油，下入姜末、蒜末、豆豉、老干妈炒香，下入醋水、带鱼小火收汁，起锅前加入鸡精、香油、花椒油即可。
5. 茴香头、螺纹菜头清洗干净后切成薄片，放入糖醋汁泡10分钟，捞出装盘即可。

烂糊蟮丝

食材&配料：

鳝鱼、火腿丝、鸡胸肉、河虾仁、葱丝、干辣椒丝、姜末、笋丝、白胡椒粉、生抽、酱油、鸡粉、盐、老酱油、陈醋、白糖

做法：

1. 把鳝鱼宰杀干净后用生粉、盐揉搓腌制20分钟，再将鳝鱼处理成粗条状。
2. 鳝鱼丝用白醋、黄酒、葱姜汁，小火煮3分钟，取出冲凉。
3. 起锅放入菜籽油，放入鳝鱼丝翻炒后加入生抽、清水、盐、老酱油、鸡粉、白糖、黄酒煮8分钟，收汁后放入盘中。
4. 虾仁、火腿丝、干辣椒丝、蒜泥、笋丝放在鳝鱼上，撒入白胡椒粉，浇入热油即可。

西兰花素虾仁

食材&配料：

西兰花、植物肉虾仁、姜丝、蚝油、酱油、香油、生粉、水

做法：

1. 西兰花切成小朵，加油盐焯水后捞出过凉。
2. 植物肉虾仁放入烧热油的锅中，倒入过凉沥干水分的西兰花。
3. 边翻炒边淋入用上述调料调制的汁，翻炒至水分收干即可。