豉香带鱼
食材&配料:
带鱼、茴香头、螺纹菜头、香椿苗、三色堇、豆豉、子弹头、花椒、葱、姜、白醋、鸡精、香油、花椒油、老干妈豆豉
做法:
- 将带鱼清洗干净后去掉内脏和头尾,加入葱姜、料酒、胡椒粉腌制3个小时备用。
- 将豆豉用刀在菜板上剁细,取一半汆水备用。
- 将腌制好的带鱼去掉葱姜,放入7成热油温炸至外脆内嫩捞出备用。
- 净锅烧热油,下入姜末、蒜末、豆豉、老干妈炒香,下入醋水、带鱼小火收汁,起锅前加入鸡精、香油、花椒油即可。
- 茴香头、螺纹菜头清洗干净后切成薄片,放入糖醋汁泡10分钟,捞出装盘即可。
烂糊蟮丝
食材&配料:
鳝鱼、火腿丝、鸡胸肉、河虾仁、葱丝、干辣椒丝、姜末、笋丝、白胡椒粉、生抽、酱油、鸡粉、盐、老酱油、陈醋、白糖
做法:
- 把鳝鱼宰杀干净后用生粉、盐揉搓腌制20分钟,再将鳝鱼处理成粗条状。
- 鳝鱼丝用白醋、黄酒、葱姜汁,小火煮3分钟,取出冲凉。
- 起锅放入菜籽油,放入鳝鱼丝翻炒后加入生抽、清水、盐、老酱油、鸡粉、白糖、黄酒煮8分钟,收汁后放入盘中。
- 虾仁、火腿丝、干辣椒丝、蒜泥、笋丝放在鳝鱼上,撒入白胡椒粉,浇入热油即可。
西兰花素虾仁
食材&配料:
西兰花、植物肉虾仁、姜丝、蚝油、酱油、香油、生粉、水
做法:
- 西兰花切成小朵,加油盐焯水后捞出过凉。
- 植物肉虾仁放入烧热油的锅中,倒入过凉沥干水分的西兰花。
- 边翻炒边淋入用上述调料调制的汁,翻炒至水分收干即可。
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