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美食推荐:薯仔迷迭香焗肉排、厨道口味鱼、百合酱蒸凤爪制作方法

薯仔迷迭香焗肉排

食材:

猪肉排 300克、小土豆 490克、洋葱 1个、新鲜迷迭香 1小枝、黑胡椒碎少许、盐 1匙、酱油 1大匙、料酒一大勺、无盐黄油 20克、橄榄油一勺、凯里红酸汤两勺、糖一小勺、水适量。

步骤:

1、小土豆洗干净。

2、肉排提前用盐,料酒腌过夜,平底锅少许油煎两面金黄。

3、另起锅放橄榄油,爆一半的洋葱碎,加入迷迭香炒香。

4、加两勺的红酸汤,加水熬开。

5、放入煎黄的肉排,加酱油,糖,黄油,焗熟,有少量汁为准,小火慢焗。

6、小土豆蒸8成熟。

7、平底锅放油爆香另一半的洋葱碎,加入小土豆煎两面金黄,加盐,黑胡椒入味。

8、小土豆放入烤盘,肉排和汁倒入。

9、可170度烤箱烤8分钟即可。

厨道口味鱼

制作:

1、把花鲢鱼宰杀治净后斩成条,用盐、料酒和姜葱腌渍入味。

2、净锅入麻辣五香油烧热,下入糍粑辣椒、花椒、豆瓣、底料、泡姜米、泡辣椒末、蒜米和葱花炒香出色后,掺入清水,烧沸后放入腌好味的鱼条,调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和醋成酸甜味,用小火软烧至水分将干且入味时,出锅装盘,撒上花椒面和葱花,浇淋上用热油炝香的干辣椒节、花椒和青花椒,即成。

麻辣五香油:

原料:

菜籽油15升、色拉油15升、糍粑辣椒1500克、郫县红油豆瓣2500克、永川豆豉250克、干红花椒1000克、干青花椒500克、香料粉1500克、冰糖150克、白芝麻250克、紫草50克、生姜、大葱节、洋葱块各1000克。

制作:

1、将菜籽油与色拉油混合入锅,烧至九成热油温关火,待油温晾凉至五成热时,依次下入生姜(拍破)、大葱节与洋葱块,开火炸干生姜水分后关火,捞出料渣。

2、油温晾至三成热时,下入郫县豆瓣与糍粑辣椒,小火炒至出香味且锅中油红亮时,下入剁细的永川豆豉,慢火炒至锅中原料水分快干时,下入花椒、紫草、香料粉与冰糖,至香料出香时关火并放白芝麻,加盖静置24小时后,滤去渣留油即可。

香料粉:

按比例配好,打磨成粉即可——桂皮400克,八角、白豆蔻、孜然各250克,草果、山柰、肉豆蔻、香叶、砂仁各150克,小茴香500克,丁香500克,高良姜、白胡椒各100克。

百合酱蒸凤爪

蒸凤爪色泽艳丽,口感软糯鲜香,放进嘴里它便能在口中软烂开来,轻轻一抿就能脱骨。

制作:

1、将凤爪的指甲剪去,洗干净对半剖开后放入小锅中,再加入葱、姜、料酒,开小火焯烫去血沫,注意火候不要过大。

2、水煮开后捞出凤爪,用清水再次冲洗,沥干水分后,再用少量的红烧酱油上色。

3、然后用吸油纸垫着,吸干水份。这个过程很重要,一定要把凤爪表面的水份充分吹干,否则一会儿炸的时候,会因为有水分而炸锅烫伤自己哦。

4、待锅中油温达到七成热时,把凤爪下进去,炸至金黄后捞出。

5、凤爪捞出后要用清水浸泡,直到凤爪的表面起皱为止。

6、凤爪沥干水放入大碗中,加入泡发好的花生米。再放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、百合,喜欢辣的朋友可以适当放一点小辣椒碎。

7、充分拌匀后封上保鲜膜,上锅蒸60分钟即可。这里用的电饭煲代替的蒸锅,主要是为了便于掌控蒸的时间,习惯用蒸锅的朋友要注意时间上的把控哟。

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