独蒜鳗鱼、糖醋脆鳝、水晶菌菇饺

独蒜鳗鱼

食材&配料：

鳗鱼、独蒜、葱、姜、猪油、啤酒、豆油、料酒、老抽、生抽、鸡精、味极鲜、冰糖

做法：

1. 把鳗鱼用温水去除粘液，改刀成块后清洗干净备用。
2. 锅中放入豆油、猪油煸香葱姜、独蒜，下入鳗鱼、料酒、啤酒调味炖35分钟。
3. 将过油后的独蒜放入汤汁中焖烧一会直至软糯，取出装盘即可。

糖醋脆鳝

食材&配料：

鳝鱼、绍兴酒、盐、味精、酱油、米醋、白糖、玉米淀粉、生菜油、葱姜蒜

做法：

1. 把鳝鱼用锥子钉在砧板上，用小刀从鱼肚插入，向下划开，剔除骨头和鱼尾，切成小段，放入酒、盐、味精腌制，用玉米淀粉拌匀备用。
2. 葱姜蒜切成末，起锅烧热油，油温7成热，放入鳝鱼段炸至焦脆捞出沥油。
3. 另起锅加入适量的香油，加入葱姜蒜末煸炒，加入水、酱油、白糖、味精、米醋、盐调成糖醋汁。
4. 把炸好的鳝鱼段加入调制好的糖醋汁翻炒几下，让鳝鱼挂汁，最后淋入香油出锅即可。

水晶菌菇饺

食材&配料：

生粉、清水、盐、开水、杏鲍菇、蟹味菇、小瓜、水、盐、味精、鸡粉、白砂糖、生粉

做法：

1. 将小瓜倒入锅中煎制微微上色，倒出后摊开晾凉，将杏鲍菇和蟹味菇一起用油炸至金黄，捞出沥油备用。
2. 锅中留底油，放入杏鲍菇和蟹味菇煸炒出香，倒入小瓜翻炒两下，将盐、味精、鸡粉、白糖全部倒入锅中翻炒均匀。
3. 倒入生粉水勾芡，然后出锅摊开晾凉，将包好的水晶饺放入蒸笼蒸4-5分钟出锅，点缀黑松露酱即可。