辣烧小山羊、浓味厚烧羊肉煲、杏鲍菇素烧鸭

辣烧小山羊

食材&配料：

带皮小山羊肉、青红椒、胡椒粉、盐、红油、豆瓣酱、辣酱、羊骨汤

做法：

1. 带皮小山羊肉冲洗干净后放入沸水中，加入葱姜料酒焯水后捞出，把羊肉冲洗干净后片成片。
2. 起锅烧热油，放入姜片爆香，放入豆瓣酱、辣酱炒香，炒出红油，加入羊骨汤熬制出香。
3. 放入片好的山羊肉，加入盐、胡椒粉调味烧入味软糯，放入切好的青红椒段烧至断生出锅，淋入烧热的红油和香油混合物即可。

浓味厚烧羊肉煲

食材&配料：

羊肉排、姜、花椒、葱段、茴香、青红椒、冰糖、生抽、蚝油、老抽、盐、葱花、小米椒

做法：

1. 把羊肉排清洗干净剁成合适大小的段，放入加了葱姜料酒的开水中飞水，捞出后冲洗干净浮沫。
2. 净锅后烧热油，油温5-6成热，放入葱白段、姜片炸香，捞出备用，放入羊肉排炸至表面微微起焦壳。
3. 锅留底油，放入花椒、茴香小火煸香，加入炸好的葱白段、姜片和羊肉排翻炒均匀，加入冰糖等所有的调料和没过食材的水大火烧开，转中火烧至脱骨入味。
4. 改大火收汁后装入预热后的砂锅中，表面撒入小米椒末、姜末、葱末，浇入热油即可。

杏鲍菇素烧鸭

食材&配料：

杏鲍菇、油豆腐皮、牛油果、油、苏梅酱、生抽、老抽、味淋、糖、饮用水

做法：

1. 将杏鲍菇顶部切掉，将其放入沸水中煮10分钟，直至全部熟透，捞出后浸泡入冰水中冷却片刻，然后用厨房纸吸干水分。
2. 用快刀将杏鲍菇从外向内切开呈厚片状，正反面划上几刀。
3. 混合所有的调料搅拌均匀，放入锅中略微加热，取适量的酱料涂抹在杏鲍菇片上备用。
4. 将油豆皮用水浸湿、泡开，然后沥干水分，取一张豆皮，在表面也涂抹上适量的酱料，放上一片杏鲍菇卷起来，再表面再次涂抹适量的酱料。
5. 在平地锅中倒入适量的牛油果油，放入卷好的杏鲍菇豆皮中小火煎至表面金黄，取出控油后切成小块摆盘，蘸苏梅酱食用即可。