葱油蟹、金汤花胶鲍鱼鸡、照烧杏鲍菇

葱油蟹

食材&配料：

海蟹、葱丝、辣椒丝、蒸鱼豉油、蚝油、白糖

做法：

1. 把海蟹处理干净分成四块，吸干水分后码入盘中，摆上蟹壳入蒸箱蒸熟。
2. 取出后摆上葱丝、辣椒丝、淋入蒸鱼豉油、蚝油、白糖熬制的料汁。
3. 净锅烧热油，趁热把油淋在食材上即可。

金汤花胶鲍鱼鸡

食材&配料：

花胶、鲍鱼、老鸡、南瓜蓉、香菜、辣椒、葱、姜、料酒、盐、香油、淀粉、白胡椒粉

做法：

1. 把老鸡宰杀干净后剁成块，冲洗干净血水和与处理好的鲍鱼放入锅中，加入葱姜料酒焯水后捞出控水。
2. 起锅放入鸡块加入姜片和水、鲍鱼、发好的花胶熬制成汤，捞出鸡块、鲍鱼和花胶装盘。
3. 原汤放入南瓜蓉调味后滤渣，回锅烧热勾芡后淋在装盘后的食材上，撒入香菜末、小米椒点缀即可。

照烧杏鲍菇

食材&配料：

杏鲍菇、小白菜、照烧酱、老抽、姜末

做法：

1. 起锅烧水，放入杏鲍菇煮几分钟捞出沥干，降温后切掉帽子，横切斜刀片，用刀子来回划几刀纹线，不要划破。
2. 将小白菜洗净后放入沸水中，加入盐、油汆烫1分钟，捞出沥干，放入盘中垫底。
3. 热锅放入油爆香姜末，再加入照烧酱和清水煮开，放入捞出调色，再把杏鲍菇片放入翻炒至酱汁浓稠出锅围在菜上，菇帽放在中间位置即可。