香酥肥肠卷
食材&配料：
肥肠、葱、姜、料酒、腊肉、香菇、青豌豆、泡好的糯米、泡好的红腰豆、盐、胡椒粉、味精、全蛋液
做法：
- 把肥肠加入盐、面粉反复抓揉，去除多余的油脂后反复冲洗干净，冷水入锅，加入葱姜料酒汆熟捞出备用。
- 把腊肉和泡发的鲜菇切成粒，放入青豌豆、泡好的糯米和红腰豆拌匀，加入盐、胡椒粉、味精拌匀做成馅料。
- 把馅料塞入肥肠中，用棉绳把两头扎紧实，用牙签在肠壁上扎上小孔，蒸熟后再挂上蛋液，5成热油温炸至金黄酥脆捞出控油改刀装盘。
炸醋肉
食材&配料：
猪腿肉、地瓜粉、生抽、醋、盐、鸡蛋
做法：
- 把猪腿肉去皮后切成条，冲洗干净沥干水分，加入生抽、醋、盐拌匀腌制几个小时。
- 腌制好的肉加入鸡蛋和地瓜粉抓拌均匀，用7成热油温炸至定型。
- 油温升高后再次放入油锅中复炸至表面酥脆，捞出控油装盘即可。
金汤绣球菌
食材&配料：
绣球菌、小棠菜、南瓜蓉、鸡高汤、盐、香油、淀粉
做法：
- 小棠菜处理干净后用油、盐汆熟，捞出沥干后放入盘中垫底。
- 把绣球菌处理干净，加入盐、油汆熟，捞出放在小棠菜上。
- 起锅烧热油，爆香蒜末，放入鸡高汤和南瓜蓉，加入盐、香油、淀粉调味勾芡后淋在绣球菌上即可。
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