XO酱牛小排 、乌鱼子海虾、小米山药

XO酱牛小排

食材&配料：

XO酱、牛小排、青江菜、全蛋、玉米粉、米酒、姜汁、香油、鸡高汤

做法：

1. 牛小排修整外形后再切成合适大小的肉块，加入调料、玉米粉、全蛋拌匀腌制20分钟。
2. 海棠花放入开水中烫至杀青，捞出控水后摆盘备用。
3. 起锅烧热油，下入牛小排用半煎炸的方式处理1分钟，倒出锅中的油。
4. 取XO酱放入锅中炒香，放入牛小排一起拌炒出香，最后加入鸡高汤炒匀烧入味，改大火收汁后摆盘上桌即可。

乌鱼子海虾

食材&配料：

大虾、西兰花、乌鱼子、黑松露酱、银杏、玉米粉、蛋白、高汤

做法：

1. 把西兰花修整外形后汆熟，取出摆盘，银杏用鸡汤煨制10分钟直至入味备用。
2. 大虾切取虾头和虾肉留尾部分开，虾肉开背拌入蛋白、玉米粉腌制10分钟备用。
3. 虾头加入盐、淀粉拌匀用180度热油炸至酥脆，取出和西兰花组合摆盘。
4. 把虾肉放入油锅中，用185度高温油浸泡后捞出取出混合高汤拌炒均匀，再放入摆好盘的食材中进行组合摆盘，最后用乌鱼子和黑松露酱点缀即可。

小米山药

食材&配料：

山药、小米、糖、白醋

做法：

1. 把小米浸泡10分钟后煮2分钟倒出过冰水，沥干水分后拍上玉米淀粉即可。
2. 山药下入锅中煮开捞出拍上玉米淀粉，小火慢炸，炸好后捞出。
3. 锅中下入一勺清水、两勺白糖，熬制成琥珀色，下入炸好的山药裹匀，再沾上炸好的小米摆盘即可。