碧绿青麻虾仁

1，原料，虾仁200克，香葱叶150克，鲜花椒粒10克，大蒜20克，去皮鲜姜30克，油100克，葱油20克，辣鲜露15克，鲜麻辣鲜露20克，鸡粉8克，糖5克，脆皮糊，浓缩鸡汁6克，

2，制做流程，

将香葱叶，鲜麻椒粒，去皮鲜姜，大蒜，油，放入打碎机里搅拌成汁，取20克，加辣鲜露，鲜麻辣鲜露，鸡粉，糖，浓缩鸡汁，葱油少许搅拌均匀成青椒麻酱汁备用，

3，虾仁去除虾线虾颗，留尾巴，清洗干净，用干净毛巾吸干水分，加少许底味腌5分钟，净锅加油烧制4成热，取调好的脆皮糊倒入腌好的虾，用手抓住虾尾逐个下入锅里，炸制定型捞出来，把油温升至7成复炸3秒即可捞出来，摆盘，配青椒麻酱汁走菜即可，

特点，

虾仁外酥里嫩，青椒麻酱汁酸辣开胃，

脆皮糊

底筋面粉180克，糯米粉25克，鹰粟粉50克，泡打粉25克，水380克，油15克，混合即可，