石锅冲浪蝴蝶虾 香料油是灵魂

香料油是灵魂
这道菜上桌非常吸睛，石锅的保温功能可以让菜品持续沸腾15分钟。虾和山药的结合丰富了口感，再注入灵魂香料油，令人食指大动。
初加工1.对虾500克去头、去皮留虾尾，从脊部片开，腹尾部相连，用刀尖将虾筋斩断，洗净后加入料酒10克，美极鲜味汁15克，鸡汁5克，美极牛肉粉、王守义十三香各3克，盐、味精各2克拌匀，腌制30分钟。2.将腌好的虾用厨房纸巾吸干水分，裹上一层小米辣椒碎。3.山药250克洗净后去皮，切成5厘米长的段，加入盐2克放入蒸箱蒸熟，取出。

熟处理1.锅烧热，倒入菜子油300克，下入豆瓣酱30克，糍粑海椒25克，刀口辣椒20克，姜米、蒜米各10克炒香，倒入骨汤800克熬制2分钟，滤去料渣，只保留汤汁。2.将切好的牛腩、牛筋、笋干放入高压锅压制40分钟，自然放气后倒入炒锅中再开小火焖5分钟，加入鸡精、味精、白糖各5克，白胡椒粉3克调味，起锅装入器皿中，放上香菜叶3克即可。
自制香料油锅内放入色拉油4千克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜粒、干葱头各800克，香菜梗100克，西芹段200克，小火熬至蔬菜料变成金黄色，将蔬菜料捞出，留香料油。