花椒乌鸡、彩椒山药炒鸡柳、腊香豆干炒蒜苔

花椒乌鸡

食材&配料：

乌鸡、鲜花椒、青红线椒、葱、姜、料酒、盐、生抽、蚝油、冰糖、香油、八角、桂皮、香叶

做法：

1. 把乌鸡宰杀干净后剁成块，加入葱、姜、料酒、盐拌匀腌制入底味。
2. 起锅烧热油，下入葱、姜、八角、桂皮、香叶、鲜花椒爆香，放入腌制好的鸡块煸香。
3. 另起锅烧热油，下入冰糖炒出糖色，倒入煸香的鸡块中，放入调料加入没过食材的水烧至入味脱骨，挑掉小料鸡肉摆盘。
4. 鲜花椒、青红椒圈摆放在鸡肉上面浇入热油激香，再淋入剩余的汁水即可。

彩椒山药炒鸡柳

食材&配料：

彩椒、山药、鸡胸肉、木耳、丝瓜、盐、葱姜汁、料酒、辣鲜露、蒜子、蚝油、老抽、白糖、香油

做法：

1. 把鸡胸肉清洗干净后切成薄片，加入盐、葱姜汁、料酒、香油拌匀腌制备用。
2. 木耳提前浸泡涨发后清洗干净沥干，彩椒去蒂去籽切成菱形片，山药去皮切成菱形薄片，丝瓜去棱角后切成合适的片备用。
3. 起锅烧热油，把腌制好的鸡胸肉过油至表面微黄，捞出控油。切配好的各种蔬菜片也同样过油控油备用。
4. 所有的调料兑在一起调制成味汁备用。
5. 锅留底油，放入蒜子爆香，加入过油后的食材爆炒，边炒边淋入味汁，汁水收干出锅装盘即可。

腊香豆干炒蒜苔

食材&配料：

腊肉少许、豆干、蒜苔、蒜子、生抽、蚝油、干辣椒、香油

做法：

1. 取少许腊肉用温水清洗干净表面后沥干水分，蒸透，取出后切成薄片备用。
2. 蒜苔、豆干分别处理干净后切成段和条，焯水后沥干水分。
3. 起锅烧热油，放入腊肉片煎出腊肉油，加入去皮后的蒜子炸至金黄捞出不要，放入蒜苔和豆干煸香。
4. 淋入用生抽、蚝油、香油调制的味汁调味，出锅装盘后加入焯水后的西兰花和其他食用花草点缀即可。