柿事如意
原料：
北京四合柿子、南瓜 大澳芒
制作：
1、将买回来的柿子去根蒂去皮取肉、将柿子肉用刀抿成厚片备用
2、适量南瓜去瓤去皮改刀成薄片 上笼蒸40分钟后 加入适量白糖打成泥放加入适量芒果泥混合备用
3、铺一层保鲜膜 把柿子片铺到保鲜膜上边 再铺一层混合好的南瓜芒果泥、卷成小圆球放冰箱冷藏定型，上菜时去除保鲜膜装盘 柿子上边放圣女果蒂装盘即可
菜品特点：口感香甜 具有很高的营养价值
亚麻籽油脆口小红参
原料：
樱桃罗卜20斤
调料：
精选生抽1000克、白醋750克、糖750克、话梅20克
制作 ：
1、樱桃萝卜改刀，杀三次水（第一次用600克糖杀三个小时，第二次还用600克白糖杀三个小时，第三次依旧用600克白糖杀水一个晚上）第二天早上，控干水份用汁水泡一天，最后控掉汁水，用亚麻籽油，芝麻油拌一下即可）。
法式紫贻贝
原料:
贻贝，去皮番茄丁，美人椒圈，小干葱，罗勒，鲜香草碎，红线酸模，蒜碎，干白葡萄酒，黄油，黑胡椒碎。
制作:
1、将贻贝冲净，飞水待用；锅入黄油，炒香去皮番茄丁、美人椒圈、小干葱，加入贻贝略炒，烹干白葡萄酒，加蒜碎、黑胡椒碎、盐调味收汁，出锅码盘，点缀罗勒、红线酸模，撒鲜香草碎即可。
风味鹅肝葱油饼
调料：
红酒500克、清酒200克、味淋200克、烧汁300克、冰糖50克、日本话梅7个、青苹果1个、红萝卜1个
葱油饼 ：
面粉500克，鸡粉20克，糖10克，西班牙火腿碎50克，泡打粉5克，酵母5克，成品猪油5克，葱花50克
皮水：明胶片10片，红菜头汁500克，糖30克，白兰地酒10克
制作：
1鹅肝买回来用牛奶泡两天去血水，然后捞出加清水、白兰地、姜、葱，黑胡椒蒸30分钟，拿出来隔冰放凉，泡制48小时，捞出放料理机打成泥（这个过程要重复几次），挤入模具冷冻4——6小时，然后挂皮水
2：葱油饼制作 所有东西混在一起，揉成面团用压几下，卷起来改自己想要的大小（蒸出来比原来的大）然后发酵30分钟 ，拿去蒸熟，用的时候轻轻炸一下即可
烧椒鸭脯肉
原料：
黑胡椒鸭脯肉5包，青红彩椒各五个，
制作：
1、鸭脖肉放入烤盘里面，放入烤箱上下150度烤50分钟备用，青红椒切条，放入不粘锅底煸成虎皮状备用，
2、另起锅，锅里加入四川辣油葱油各100克，放入100克上闸熬好的蒜蓉，再加50克黑胡椒汁黑胡椒汁，一起煸香即可，把鸭脯肉切片切成两个硬币厚度把鸭脯肉青红椒放入盆中，15克的鸡粉，25克糖，把熬好的料放入其中，一起拌均匀即可。
干烧有膏鱿鱼仔
原料：
带膏带籽的鱿鱼仔200克，猪五花肉丁30克，香菇丁10克，姜丁、蒜丁各5克，芽菜10克，葱花少许。
调料：
豆瓣、鲜露、蚝油、鸡精、味精、鲜汤、香油、葱油、色拉油各适量，卤水1锅。
制作：
1.把鱿鱼仔治净后，放卤水锅里先卤入味，捞出沥干后，再入热油锅里过油，出锅沥油待用。
2.炒锅放葱油，下猪五花肉丁煸炒出香味时，放姜丁、蒜丁、豆瓣、芽菜、香菇丁一起煸炒，待炒至肉丁吐油时，掺入适量的鲜汤烧开，加蚝油、鸡精、味精调好味，再把过油的鱿鱼仔倒锅里，转小火烧至收汁亮油时，淋香油并起锅装盘，最后撒上葱花即成。
焦塘月色
黄糖布蕾
原料：黄糖50克，淡奶油250克，蛋黄50克，吉利丁2克。
制法：
淡奶油加黄糖煮开，冲入蛋黄至82℃，加吉利丁拌匀，倒入碗中，冷藏6小时至凝结。
黑啤啫喱
原料：黑啤250克，吉利丁2克。
制法：
将吉利丁完全融入在黑啤中，在黄糖布蕾表面倒上薄薄一层，入冰箱冷藏至凝结。
香草冰激凌
原料：牛奶250克，淡奶油250克，香草荚1枝，葡萄糖25克，转化糖浆12克，蛋黄110克，盐少许。
制法：
将牛奶、淡奶油、香草荚、葡萄糖混合均匀，煮开，冲入蛋黄至82℃，冷却后过滤，放在冰激凌硬冰机中制作成冰激凌。
其他原料：黑巧克力片，青苹果丁，巧克力花瓣片。
组合:
1.将冰激凌挖成橄榄型，摆在黑啤啫喱上；
2.将黑巧克力刨成片，撒在表面，青苹果丁炒至变色，摆在冰激凌旁边，点缀巧克力花瓣片。
手提三味拼
原料：
鲜鸭脯肉300 克、素鲍鱼300 克、西鳞鱼300 克、姜片、葱节、料酒各适量芥末味碟1个
制作：
1.把鲜鸭脯肉治净，加姜片、葱节和料酒拌匀腌入味，取出来烟熏好，然后煮熟并切片装盘。
2.素鲍鱼和西鳞鱼分别切成厚薄均匀的片，装盘中。
3.将装有三种食材的小碟装入红色的提篮中，配芥末味碟上桌即成。
说明：素鲍鱼和西鳞鱼为成品。
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