美食推荐：鸭粒响铃、一品天麻豆腐、香脆去骨丝丁鱼制作方法

鸭粒响铃

从经典淮扬菜“干炸响铃”改良而来，将馅料换成了韭黄鸭肉粒，成菜酥香鲜美。

批量预制：

1、熟鸭脯肉500克切成粒；韭黄500克切成末。

2、锅下底油烧热，加韭黄末、鸭肉粒一起翻炒均匀，调入适量盐、味精、胡椒粉、白糖、香油，制成馅料。

3、取油豆皮展开，摊入适量馅料，包成扁长的卷，用蛋液封口，然后拖满蛋液，粘上面包糠，放入冰箱冻硬。

走菜流程：

1、锅下宽油烧至四成热，下一条鸭卷炸至表面金黄并浮起，继续浸炸至豆皮鼓起（约4~5分钟）时捞出。

2、切成块后装盘，点缀香椿苗、红椒圈即可上桌。

一品天麻豆腐

制作：

1、把鸡蛋磕入搅拌机内，加豆浆和鲜天麻搅拌均匀，然后倒入方形盒，入笼蒸熟定型。

2、另把鲜虾仁和白玉菇治净，分别入沸水锅汆熟；菜心洗净，入沸水锅汆熟，捞出来垫盆底。

3、把蒸好的天麻豆腐切成长方块，摆放入盆内，放上熟虾仁和熟白玉菇。

4、锅入金瓜汁烧沸，调入盐，并用湿生粉勾薄芡，出锅浇在盆中天麻豆腐块上，撒些葱花即成。

香脆去骨丝丁鱼

食材&配料：

丝丁鱼、鱼子酱、脆浆粉。

做法：

1、把脆浆粉加入水、油调制成脆浆。

2、丝丁鱼去骨切成片，放入盐、姜片腌制去腥，拍上一层干粉。

3、挂一层脆浆炸至定型，捞出后再挂一遍脆浆炸至金黄捞出控油。