鲜鲍鱼焖东坡肉
食材&配料:
鲍鱼、五花肉、藜麦、黄瓜、大香、桂皮、小茴香、香叶、红曲米、大葱、生姜、大蒜、高汤、南乳汁、花生酱、芝麻酱、味精、蚝油、鸡汁、鸡粉、叉烧酱、鸡油、葱油、二锅头、生粉
做法:
- 把五花肉切成合适大小的块,反复冲洗,然后用料酒、大葱、姜片焯水,撇去浮沫后冲洗干净沥干水分。
- 起锅烧热油,放入五花肉走油,锅留底油,放入葱姜蒜,下入叉烧酱、南乳汁、花生酱、芝麻酱炒匀,下入炸好的五花肉煸香,下入大料、二锅头,加入高汤小火煮2个小时备用。
- 将鲍鱼放入热水中,加入东坡肉的原汤中浸泡20分钟,捞出备用。
- 藜麦清洗干净后蒸熟,用模具扣好,鲍鱼、东坡肉、藜麦装入盘中,原汤勾芡后淋在肉上即可。
黑牛肝菌煎和牛
食材&配料:
牛肉、青豆、花草、小炒料、牛排料、鲜味汁、红椒粉、山贼烧酱、蚝油、黄油、黑椒碎、橄榄油、鸡油、生粉、鸡粉、白糖、味精
做法:
- 把牛肉解冻后加入牛扒料、红椒粉、黑椒碎、鲜味汁、橄榄油腌制3个小时备用。
- 将牛肝菌清洗干净后切成片备用。
- 锅中烧热油,放入青豆焯水后清炒装盘,用花草装饰。
- 平底锅烧热黄油,放入和牛煎至5成熟,放入黄油倒出,将牛肝菌煎至两面金黄。
- 平底锅放入炒料爆香,下入和牛肉和牛肝菌爆香,加入烧酱、鸡粉、蚝油、鲜味汁翻炒均匀勾芡,淋入尾油即可出锅摆盘。
沙律杏香蛋白肉
食材&配料:
蛋白肉馅、油豆皮、大杏片、青瓜、黑芝麻、花草、沙拉酱、鸡汁、鸡蛋、生粉、淀粉、大豆油
做法:
- 把蛋白肉馅加入鸡蛋调味后放入淀粉顺时针搅拌均匀备用。
- 将油豆皮切成合适的长方形,拍上生粉,将打好的肉馅抹平在油豆皮上备用。
- 将两个鸡蛋加入生粉搅拌成糊,抹在肉馅上,撒入杏片,入锅内烧好5成热的油温中炸制杏仁片金黄,小火烹至肉熟,捞出改刀成长条。
- 在将沙拉酱挤在炸好的杏香蛋白肉上,加入适量的装饰,撒入黑白芝麻点缀即可。
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