麻辣串香、茶熏海鳗、金针菇拌豌豆苗

麻辣串香

食材&配料：

带骨凤爪、鹌鹑蛋、藕片、毛肚、鲜藤椒、青红椒圈、小米椒圈、洋葱末、蒜泥、香菜梗末、黄灯笼椒酱、美极鲜、盐、鸡精、白糖、白醋、花椒油、辣鲜露、鲜辣汁、糊辣油

做法：

1. 带骨凤爪处理干净，鹌鹑蛋煮熟去壳，莲藕清洗干净去皮切成薄片焯水沥干，毛肚清洗干净后切成合适大小的条。
2. 把预处理好的凤爪和毛肚加入葱姜料酒焯水，捞出后清洗干净。
3. 把小米辣、洋葱末、蒜泥、香菜梗末炒香，放入适量的高汤和预处理好的凤爪烧煮出香。
4. 原汤捞出小料，加入调料调味，放入毛肚、鹌鹑蛋、藕片浸泡入味即可。

茶熏海鳗

食材&配料：

鳗鱼、香菜苗、火红苗、茶叶、白糖、盐、葱姜、花椒、香叶

做法：

1. 把盐炒至200度左右，下入葱姜、花椒、香叶炒香晾凉备用。
2. 鳗鱼去骨去鱼鳍，冲洗干净血水。
3. 花椒盐腌制6个小时，冲水10分钟，冲洗掉多余的盐分。
4. 锅中放入锡纸，放入茶叶、白糖，鳗鱼放入密漏上，盖上锅盖，密封熏50分钟。
5. 取出后改刀装盘，加入装饰苗，盖上烟熏盖，打烟即可。

金针菇拌豌豆苗

食材&配料：

豌豆苗、金针菇、盐、糖、蒜、生抽、米醋、香油

做法：

1. 把金针菇、豌豆苗择洗干净后沥干水分，分别加入油盐焯水后捞出沥干。
2. 起锅烧热油，爆香蒜，放入金针菇和豌豆苗翻炒均匀。
3. 加入所有的调料兑成的味汁翻炒均匀出锅装盘即可。