生焗百花酿花甲、香腌帆立贝、藜麦松露球

生焗百花酿花甲

食材&配料：

花甲、虾胶、大蒜、大姜、干葱头、青豆、彩椒丁、鸡粉、味精、鸡汁、白兰地、料酒

做法：

1. 把花甲放入料酒汆水后捞出过凉备用，干葱头、大姜、大蒜切成块备用。
2. 虾仁剁碎成泥状。
3. 将花甲吸干水分，拍上干粉，然后将虾胶酿入花甲中，放在葱姜蒜上面，小火焖制，出锅时撒入青豆、彩椒丁，盖上盖子用白兰地喷洒增香即可。

香腌帆立贝

食材&配料：

帆立贝、青苹果、水果萝卜、橙子、橄榄油、鱼籽酱、黄柠檬、莳萝、意大利芹菜、红菜头、海盐、黑胡椒

做法：

1. 把帆立贝用柠檬汁、柠檬皮、黑胡椒粒拌匀腌制2个小时后切成薄片。
2. 柠檬皮、橄榄油、百里香、莳萝、黑胡椒粉混合浸泡一个晚上。
3. 甜菜头蒸熟后去皮切成小块，风干后打成粉。
4. 橙子去皮，白色部分去干净，加入黑胡椒粉、肉桂水煮透，加入橙汁熬煮，浓缩后去掉除了橙子皮和橙汁以外的东西，用搅拌机打碎，加入橄榄油乳化，加入黄原胶稳定。
5. 把处理好的食材装盘后滴入香草橄榄油即可。

藜麦松露球

食材&配料：

意大利米、三色藜麦、曾味黑松露酱、鼠尾草、百里香、芝士、面包糠、鸡蛋、白松露油、盐、胡椒粉、墨鱼汁

做法：

1. 把面包糠、黑松露酱、墨鱼汁、盐、水混合，把面包糠调色后烘干备用。
2. 米、百里香炒7分熟，藜麦用盐水煮熟过滤。
3. 将步骤2的食材混合，加入松露油、盐、鼠尾草碎、芝士、柠檬皮搓成球冷冻定型。
4. 取出后沾上干粉、蛋液、面包糠，用热油炸至熟透即可。