松茸红虾、慕斯口水鸡、鲟鱼仔香椿鸡蛋豆腐

松茸红虾

食材&配料：

红虾、鲜松茸、甜蜜豆、木耳、米酒、白胡椒粉、盐、鸡粉、白糖、生抽、酱油、鸡油、生粉、香油

做法：

1. 把红虾去壳后留虾仁开背去除虾线，用清水冲洗一下后挤干水分，放入米酒、白胡椒粉、盐、鸡粉、白糖腌制上浆，加入生粉拌匀备用。
2. 松茸洗净后切成片备用。
3. 料碗中放入生抽、酱油、白胡椒粉、鸡粉、白糖、水淀粉调匀备用。
4. 甜蜜豆、木耳焯水备用。
5. 平底锅放入油，放入虾煎至两面金黄出锅备用，平地锅中放入鸡油、下入松茸菌片煎至两面金黄倒出备用。
6. 平底锅放入鸡油，将所有的食材放入锅中煎炒，放入料汁翻炒大火炒香后放入香油即可出锅装盘。

慕斯口水鸡

食材&配料：

土公鸡、干油二脂、虹吸瓶、奶油涨发子弹、老姜、花椒、干辣椒、料酒、芝麻酱、白糖、辣鲜露、酱油、生抽、香醋、藤椒油、芝麻油、鸡汁、红油

做法：

1. 将鸡加入葱、姜、干辣椒、花椒、料酒煮熟滤出控干水分切成块备用。
2. 把所有的调料融合后加入姜末、甘油二脂小火加热至60度后过滤。
3. 将过滤好的汁液放入虹吸瓶中打发做成慕斯状。
4. 慕斯打底放上鸡块，用花草点缀即可。

鲟鱼仔香椿鸡蛋豆腐

食材&配料：

北豆腐、鲟鱼子、香椿苗、鸡蛋、马蹄、圣女果、食用花、盐、鸡粉、香油、豆腐乳

做法：

1. 豆腐蒸熟后静置放凉。
2. 将剁碎的香椿苗用高油温浇匀。
3. 豆腐、香椿、鸡蛋、马蹄拌匀，用勺子团成橄榄状装盘，用鱼籽和三色堇等装饰即可。