香辣双脆、酸汁大竹甲鱼、爽口脆瓜钱

香辣双脆

食材&配料：

鸭胗、鱿鱼、香菜、小米椒、蒜泥、香辣酱、盐、糖、味精

做法：

1. 把鸭胗和鱿鱼处理干净后改花刀，加入葱姜料酒焯水后沥干水分备用。
2. 起锅烧热油，油温7-8成热，放入沥干水分的鸭胗和鱿鱼拉油备用。
3. 锅留底油，爆香小米椒、蒜泥、香辣酱，下入鸭胗、鱿鱼爆炒后调味出锅。

酸汁大竹甲鱼

食材&配料：

鱼腩、小金橘、柠檬、香菜、坚果、白芝麻、大蒜、鸡蛋羹、生粉、小葱、指天椒、生姜、鲜香茅、盐、烹汁、鱼露、糖、酱油

做法：

1. 把鱼肉用盐、姜片、小葱段、清酒腌制后冷藏静置20分钟。
2. 石臼中加入大蒜、指天椒、葱花、香茅捣碎，加入香菜继续捣碎，放入盐、糖、鱼露、酱油、柠檬汁、金桔汁、烹汁拌匀倒出备用。
3. 将坚果、白芝麻小火炒香。
4. 鱼肉静置好后去除腌制的辅料，吸干水分，加入蛋黄、生粉搅拌均匀。
5. 起锅烧热油，放入鱼肉煎至两面金黄，取出摆盘，淋入酱汁，加入坚果，再放上香菜叶子即可。

爽口脆瓜钱

食材&配料：

黄瓜、大葱、三色堇、盐、鸡汁、蒜、辣椒油、香油、白醋、糖

做法：

1. 黄瓜清洗干净后控水，葱切成丝泡水备用。
2. 将黄瓜切成片，加入盐、糖杀水备用。
3. 黄瓜片冲水去除多余的盐味，用沙布包裹后用重物压制一个晚上。
4. 将加工好的黄瓜片加入调料拌匀装盘，加入葱丝、三色堇点缀即可。