茶树菇香酥元贝、雪菜蒸东星斑、锅塌香酥芥菜

茶树菇香酥元贝

食材&配料：

元贝、鲜茶树菇、青红椒、蚝油、鸡粉

做法：

1. 把茶树菇用手撕成丝，元贝清洗干净后加入蚝油、鸡粉、盐腌制备用。
2. 腌制好的元贝拍上干粉，放入锅中煎至两面金黄，捞出控油。
3. 起锅烧油，把茶树菇放入锅中炸至金黄，捞出控油后放入盐、椒盐翻炒调味出锅后放入盘中垫底。
4. 把煎好的元贝放在茶树菇上面，撒上过油后的青红椒末，放上提前煎好的芦笋即可。

雪菜蒸东星斑

食材&配料：

东星斑、雪菜、五花肉、老抽、鸡粉、葱油

做法：

1. 把东星斑宰杀干净后去除主骨，取鱼肉冲洗干净吸干水分，加入盐、姜片腌制备用。
2. 雪菜择洗干净后剁碎，五花肉冲洗干净切成肉末，起锅烧热油，放入五花肉末和雪菜一起炒出香味，加入盐、老抽、鸡粉、葱油调味。
3. 腌制好的东星斑皮朝下放入锅中煎至金黄，烹入少许的高度白酒增香，盖上盖子让鱼肉成熟。
4. 把煎好的鱼肉面朝下摆入盘中，浇上步骤二做好的雪菜肉末，再用提前焯熟的西兰花点缀即可。

锅塌香酥芥菜

食材&配料：

虾仁、面包、芥菜茎、腰果碎、芝麻、盐、鸡粉、味精、鸡蛋、生粉、脆炸粉、大豆油、鸡酱

做法：

1. 把虾仁用刀背捶打成泥，芥菜茎切成小丁焯水过凉备用。
2. 面包片放入蒸箱蒸30秒，取出用擀面杖擀薄，腰果用刀砸碎备用。
3. 将虾胶调味，放入芥菜丁，中途放入蛋清，顺时针搅拌上劲，抹在面包上，再用一片面包覆盖。
4. 脆浆粉加入水搅拌成糊，中途加入大豆油，用5成热油温将挂浆后沾上腰果碎的生胚炸至成熟，捞出控油改刀装盘。