孢子甘蓝蒜香牛肉粒、醋汁海参、山椒羊肚耳

孢子甘蓝蒜香牛肉粒

食材&配料：

牛肋骨、孢子甘蓝、黄油、蒜蓉、朗姆酒、黑椒碎、烧汁、老抽、盐、生抽、糖粉

做法：

1. 把牛肋骨用蒜蓉汁、黑椒碎、生抽、盐混合腌制入味。
2. 腌制好的牛肋骨用黄油把表面煎定型，去骨后改刀成粒，再用黄油煎至7成熟。
3. 将剩余的蒜蓉用色拉油炸至金黄色，孢子甘蓝一开为二焯水后撒入适量的糖粉。
4. 用火炝喷烧表皮至焦褐色装入器皿中，再将煎好的牛肋粒依次装盘，淋入调好的黑椒汁，撒入炸蒜蓉稍微点缀花草即可。

醋汁海参

食材&配料：

红参、洋葱丝、蒜蓉、香菜、陈醋、白砂糖、生抽、花生油、芝麻油、鸡汁

做法：

1. 把海参飞水过冰水备用。
2. 把辅料和调料混合均匀，加入海参一起拌匀。
3. 海参摆入盘子，汁水在上桌前淋入海参中，加入适量的点缀即可。

山椒羊肚耳

食材&配料：

羊肚耳、泡椒、小米椒、美极鲜、酱油、鸡粉、盐、蒜泥

做法：

1. 把干羊肚耳用开水浸泡15分钟左右后捞出清洗干净。
2. 用10克150度左右的热油淋入切好的泡椒、小米椒中。
3. 加入羊肚耳中，再放入上述所有的调料拌匀装盘即可。