鲍仔炖山药 菜品看似很普通 但在店内卖的很畅销

添入大连海味
鲍仔炖山药
创意思路菜品看似很普通，但在店内卖的很畅销，操作极为简单，开餐前将山药都炸好，鲍鱼宰杀制净，走菜时大大提高菜品速度，普通的食材，搭配大连鲍鱼，提高了菜品卖相及性价比。
关键1.山药要小火浸炸，不要上色。2.鲍鱼要选用活鲜鲍鱼，现捞现处理3.需用黄汤小火煨山药3-5分钟，时间不宜太短，否则不入味。

原料山药400克，鲍鱼仔10只。
调料鲍鱼素5克，鲍鱼汁、鸡汁各20克，黄汤1千克熟鸡油100克，色拉油1.5千克。
制作1.鲍鱼宰杀制净，取净肉；山药去皮，切长块洗净2.起锅倒入色拉油、鸡油烧热，放入山药小火浸炸熟，控油捞出。3.锅内倒入黄汤加入鲍鱼素鲍鱼汁鸡汁调味，放入山药块小火煨3-5分钟，放入净鲍鱼仔，大火收汁，盛入盘中即可。
自制黄汤选用宰杀制净的散养老母鸡2千克，乌鸡1千，放入桶内，倒入水10千克，武火吊制8小时，捞出原料，过滤，取原汤500加入南瓜蓉100克拌匀，藏红花0.5克调色即可。