锅贴美丽豆
特点：入口香脆、味咸鲜、装盘大方、可吃可赏。
主料：虾仁200克，鲜蚕豆瓣100克，酥皮纸（类似威化纸，市场有售）200克，西芹20克，泰国鸡酱一碟。
配料：盐、味精、鸡粉各适量，蚝油5克，鸡汁5克，自制浆糊（生粉、面粉、泡打粉以20：50：1的比例，加入适量的水调匀即可）300克，香油5克。
制作：
1、将虾仁清洗干净，切小粒。西芹切小丁，将蚕豆去皮，和西芹丁一起入沸水汆水2分钟，捞出冲凉。
2、将虾粒、蚕豆加入自制浆糊和其他调料，调拌均匀。
3、将酥皮纸铺开，上面抹上一层虾粒蚕豆糊，大约2厘米厚，上面再盖上一片酥皮纸，四周捏好。
4、锅下色拉油，四成热时下酥皮饼坯小火煎两面至金黄色并成熟，出锅后改刀成条，入盘，带泰国鸡酱上桌即可。
制作关键：煎制时油温不要太高，火要小点，否则会夹生。
点评：原来的做法多用虾胶、小棠菜等，此菜选用虾粒、鲜蚕豆，口味有变化，而且卖相美观。这款菜无论高档店还是小店都可以推出，可以说是一款万用菜。
啫鱿鱼筒鸡中翅
主料：鱿鱼圈200克、鸡中翅150克。
辅料：茶树菇150克、四季豆50克、蒜片10克、红椒角10克。
调味料：胡椒鲜味汁、黑胡椒汁 15克、和味烧汁 10克、鲜露 5克、鸡粉 3克、芝麻油 1克。
烹饪步骤：
1、鸡中翅斩件分别用盐2克、鸡粉2克、葱姜汁5克，腌制5分钟；
2、茶树菇，四季豆改刀炸干身，鱿鱼筒飞水、拉油，鸡中翅炸干身待用；
3、将小料炒出香味,落主辅料速炒出香气,加入胡椒鲜味汁勾芡上烧热铁板即可。
国宴浓汤鱼腐
这是一道国宴菜，工艺考究，天然健康，最初选用草鱼制作，但剔刺比较复杂，经过大师和徒弟的反复试验，如今选龙利鱼肉，不但省去了一道初加工工序，成菜也更加洁白。其外观温润如玉，食之鲜美可口。
制作鱼腐：
1、龙利鱼切成小块，用流水冲泡40分钟，捞出沥干后放入料理机中绞碎成泥。
2、取出龙利鱼泥，每500克加入葱姜水80克、料酒15克、盐6克、蛋清2个及水淀粉80克朝同一个方向搅打上劲，此时鱼泥状态似鲅鱼丸子馅，稀稠适宜。
3、将打好的鱼泥倒入托盘中抹平（厚度为二指），覆保鲜膜入蒸箱旺火蒸8分钟，取出后划成7厘米见方的块。
熬制鱼汤：
1、新鲜的草鱼头、鱼骨等洗净。
2、锅下色拉油烧热，加入适量葱、姜、蒜炸香，打掉料渣后放入鱼骨煎香，烹入米酒，冲入开水，大火翻滚熬至汤色浓白，停火打出料渣即成。
走菜流程：
锅入150克鱼汤烧开，调入少许盐、胡椒粉，放入一块鱼腐小火煨透，起锅盛入位盅，撒少许香菜末即可上桌。
制作关键：
1、若使用草鱼、花鲢等制作鱼腐，则一定要去净鱼刺。
2、鱼泥要搅打上劲，否则蒸时容易出水。
3、熬制鱼汤时一定要选新鲜的鱼骨，冲入开水大火滚成奶汤，这样口味才鲜香。
4、一定要选用新鲜的龙利鱼，不可使用放置过久的“冰冻货”。
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